ЈАПАНСКИ ЧИЗКЕЈК какав се дели по Србији нема везе са оригиналом: зашто вирални рецепт греши и како се заправо прави ПРАВИ јапански чизкејк

У Србији и широм интернета често ћете наићи на рецепте који називају “јапанским чизкејк”, а који се састоје само од јогурта и кекса - популаран трик који је постао хит на ТикТоку и Инстаграму. Међутим, то што се тако зове нема готово никакве везе са правим јапанским чизкејк колачем који је познат по својој лаганој текстури, суфле структури и специфичном начину припреме. Прави Јапанесе Cheesecake, познат и као cotton cheesecake или soufflé cheesecake, потиче из Јапана и припрема се традиционално са крем сиром, јајима и мутеним беланцима који му дају неодољиву меканоћу и ваздушастост.

ЗАШТО ИНТЕРНЕТ РЕЦЕПТИ ГРЕШЕ

Вирални рецепти који се шире по Србији и свету користе јогурт, грчки јогурт, кексе или сличне „скраћене“ верзије како би створили слатко, брзо јело које подсећа на укус чизкејка, али то реално није Јапанесе Cotton Cheesecake. Они су више offline десерт са сличним укусом него права верзија.

Прави јапански чизкејк подсећа више на суфле или chiffon торту него на густ, кремасти колач који већина људи замишља под појмом „cheesecake“. Овај колач је познат по томе што делује прозрачно и мекано, а кад се пече у воденом купатилу, задржава влагу и не испада сух.

ШТА ЈЕ ПРАВИ ЈАПАНСКИ ЧИЗКЕЈК?

Јапанесе Cheesecake - назива се и:

• soufflé cheesecake
• cotton cheesecake
• light cheesecake

Овај колач је мање сладак и лакши него амерички cheesecake, са фином, “jiggly” (тресећом) и облом текстуром. Главни трик је да се беланца одвоје и умуте у чврст шаум, који се пажљиво умеша у сирасту масу, а затим се колач пече у водено купатило (баин-марие) како би остао влажан и мек.

ПРАВИ ЈАПАНСКИ ЧИЗКЕЈК – РЕЦЕПТ 

Овај рецепт је заснован на традиционалним верзијама које користе сластичари широм света:

Састојци (калуп 20–22 цм):

250 г крем сира (собне температуре)

50–80 г меког путера

120–150 г шећера

6 јаја (одвојени жуманца и беланца)

120 мл млека

60–80 г глатког брашна 20–30 г кукурузног шкроба

Сок ½ лимуна (по жељи за арому)

Прстохват соли

Припрема:

Припрема калупа и воденог купатила:
Калуп обложите папиром за печење и споља омотајте алуминијумском фолијом. Ставите велики плех или посуду са врућом водом у рерну – потребно је водено купатило током печења.

Топљење и мешање базе:
У шерпи на пари или лаганој ватри, отопите крем сир, путер и млеко док не постану глатки. Скините са ватре и оставите да се мало охлади.

Додавање жуманаца и сувих састојака:
У охлађену масу додајте жуманца, шећер, лимунов сок, брашно и шкроб, па све лагано сједините док не добијете глатку смесу.

Мутите беланца:
У чисту и суву посуду умутите беланца са прстохватом соли у чврст шаум. Полако додајте шећер и наставите да мутите док не добијете сјајан, стабилан снег.

Спајање:
Постепено, пажљиво умијешајте трећину беланаца у сирасту смесу, а затим лагано укључите остатак, користећи шпатулу покретима одоздо нагоре.

Печење:
Сипајте у припремљен калуп и пеците у претходно загрејаној рерни (око 150–160°Ц) око 70–90 минута или док колач не нарасте и постане златан. На крају оставите колач у рерни још 20–30 минута с поклопцем или вратима мало одшкринутим.

Хлађење и сервирање:
Након што се охлади, поспите шећером у праху или послужите уз воће или џем — али оригинални колач је најлепши једнодимензионално, без додатних прелива.

ЗАШТО ЈЕ ОРИГИНАЛ БОЉИ ОД ВИРАЛНЕ “2-САСТОЈКА” ВЕРЗИЈЕ

Вирални рецепти од јогурта и кекса могу бити укусни и брзи, али не дају ону карактеристичну ваздушасту, “памукасту” структуру која је суштина Јапанесе Cotton Cheesecake-a. Прави чизкејк:

1. пече се у водено купатило
2. користи умућена беланца за прозрачну текстуру
3. има суфле мекоћу
4. није само згуснута маса јогурта или сира