Kotorska krempita - kraljica Crne Gore: Recept za najfiniju koricu i sočni krem koji se topi u ustima, pleh nestaje u sekundi
Kotorska krempita nije samo kolač – ona je deo tradicije, uspomena i topline koja se oseća čim se zagrize prvi sloj hrskave kore. U Boki kažu da je to desert koji se pravi kada se slavi, kada se tuguje, kada dolaze gosti ili kada se jednostavno želi malo radosti na tanjiru.
Ako ste ikada šetali mirisnim kamenim uličicama Kotora, sigurno ste bar jednom zastali ispred pekare ili stare poslastičarnice iz koje se širio opojni miris vanile i toplog, kremastog fila. To nije obična krempita – to je kotorska, desert koji se u Boki prenosio sa kolena na koleno, pažljivo čuvan kao porodično blago.
Danas vam donosimo fantastičan recept za ovu nežnu, penastu deliciju, ispričan u formi pravog novinskog članka, baš kako zaslužuje.
TANJIR PUN TRADICIJE: KAKO SE PRAVI SLAVNA KOTORSKA KREMPITA
Kotorska krempita se razlikuje od mnogih drugih — ima onu posebnu, gotovo vazdušastu teksturu koja se postiže strpljenjem, preciznošću i starinskim načinom pripreme. Naši sagovornici iz Boke tvrde da je tajna u sporom kuvanju fila i pažljivo pečenom lisnatom testu.
U nastavku donosimo recept koji su domaćice iz Kotora godinama usavršavale.
SASTOJCI (za pleh 20x30 cm)
Za koru:
2 lista gotovog lisnatog testa
Za krem:
1 l mleka
10 kašika šećera
8 žumanaca
8 belanaca
10 kašika brašna
2 kesice vanilin šećera ili 1 kašičica ekstrakta vanile
prstohvat soli
Za preliv / dekoraciju:
Šećer u prahu
TAJNA KOJA MIRIŠE NA VANILU: KAKO SE SPREMA FIL
Lisnato testo ispecite na 200°C dok lepo ne porumeni. Jedan list stavite na dno pleha, drugi ostavite za vrh.
Žumanca umutite sa šećerom i vanilom, zatim dodajte brašno i malo hladnog mleka dok ne dobijete glatku, gustu smesu.
Ostatak mleka zagrejte do ključanja, pa u njega polako umešajte smesu od žumanaca, neprestano mešajući da se ne stvore grudvice. Kuvajte na laganoj vatri dok se krem potpuno ne zgusne.
Belanca umutite sa prstohvatom soli u čvrst šne.
Vruć krem sklonite s ringle i odmah, dok je još vreo, lagano umešajte šne od belanaca. Mešajte polako, samo da se masa sjedini — upravo u tome leži ona čuvena kotorska vazdušastost.
SASTAVLJANJE KOTORSKE KRALJICE KOLAČA
Vreo, pahuljast krem nanesite preko donje kore od lisnatog testa. Poravnajte ga, a zatim pažljivo položite drugi list lisnatog testa. Ostavite da se kolač potpuno ohladi, a zatim ga prebacite u frižider na minimum 2 sata, mada stari majstori preporučuju čitavu noć – tek tada se razvije onaj pravi, duboki ukus detinjstva.
Pre sečenja obavezno obilno pospite šećerom u prahu.
POSLASTICA KOJA JE PREŽIVELA VEKOVE
Kotorska krempita nije samo kolač – ona je deo tradicije, uspomena i topline koja se oseća čim se zagrize prvi sloj hrskave kore. U Boki kažu da je to desert koji se pravi kada se slavi, kada se tuguje, kada dolaze gosti ili kada se jednostavno želi malo radosti na tanjiru.
Napravite je i vi – miris vanile će vas odvesti pravo na obalu Kotorskog zaliva, među zvuke talasa i stare kamene kuće.
Prijatno!
