Которска кремпита - краљица Црне Горе: Рецепт за најфинију корицу и сочни крем који се топи у устима, плех нестаје у секунди

Ако сте икада шетали мирисним каменим уличицама Котора, сигурно сте бар једном застали испред пекаре или старе посластичарнице из које се ширио опојни мирис ваниле и топлог, кремастог фила. То није обична кремпита – то је которска, десерт који се у Боки преносио са колена на колено, пажљиво чуван као породично благо. 

Данас вам доносимо фантастичан рецепт за ову нежну, пенасту делицију, испричан у форми правог новинског чланка, баш како заслужује.

ТАЊИР ПУН ТРАДИЦИЈЕ: КАКО СЕ ПРАВИ СЛАВНА КОТОРСКА КРЕМПИТА

Которска кремпита се разликује од многих других — има ону посебну, готово ваздушасту текстуру која се постиже стрпљењем, прецизношћу и старинским начином припреме. Наши саговорници из Боке тврде да је тајна у спором кувању фила и пажљиво печеном лиснатом тесту.

У наставку доносимо рецепт који су домаћице из Котора годинама усавршавале.

САСТОЈЦИ (за плех 20x30 цм)

За кору:

2 листа готовог лиснатог теста

За крем:

1 л млека

10 кашика шећера

8 жуманаца

8 беланаца

10 кашика брашна

2 кесице ванилин шећера или 1 кашичица екстракта ваниле

прстохват соли

За прелив / декорацију:

Шећер у праху

ТАЈНА КОЈА МИРИШЕ НА ВАНИЛУ: КАКО СЕ СПРЕМА ФИЛ

Лиснато тесто испеците на 200°Ц док лепо не порумени. Један лист ставите на дно плеха, други оставите за врх.

Жуманца умутите са шећером и ванилом, затим додајте брашно и мало хладног млека док не добијете глатку, густу смесу.

Остатак млека загрејте до кључања, па у њега полако умешајте смесу од жуманаца, непрестано мешајући да се не створе грудвице. Кувајте на лаганој ватри док се крем потпуно не згусне.

Беланца умутите са прстохватом соли у чврст шне.

Врућ крем склоните с рингле и одмах, док је још врео, лагано умешајте шне од беланаца. Мешајте полако, само да се маса сједини — управо у томе лежи она чувена которска ваздушастост.

САСТАВЉАЊЕ КОТОРСКЕ КРАЉИЦЕ КОЛАЧА

Врео, пахуљаст крем нанесите преко доње коре од лиснатог теста. Поравнајте га, а затим пажљиво положите други лист лиснатог теста. Оставите да се колач потпуно охлади, а затим га пребаците у фрижидер на минимум 2 сата, мада стари мајстори препоручују читаву ноћ – тек тада се развије онај прави, дубоки укус детињства.

Пре сечења обавезно обилно поспите шећером у праху.

ПОСЛАСТИЦА КОЈА ЈЕ ПРЕЖИВЕЛА ВЕКОВЕ

Которска кремпита није само колач – она је део традиције, успомена и топлине која се осећа чим се загризе први слој хрскаве коре. У Боки кажу да је то десерт који се прави када се слави, када се тугује, када долазе гости или када се једноставно жели мало радости на тањиру.

Направите је и ви – мирис ваниле ће вас одвести право на обалу Которског залива, међу звуке таласа и старе камене куће.

Пријатно!