LJUTENICA recept - Domaći starinski pikantni namaz koji gurmani obožavaju: Ovako se pravi kraljica ZIMNICE na jugu Srbije
Ljutenica je pravi biser domaće zimnice – pikantna, mirisna i puna ukusa koji greje dušu. Na jugu Srbije ovaj namaz zovu kraljicom zimnice, a svaka domaćica ima svoju malu tajnu pripreme. Ono što je sigurno jeste da ovaj umak od paprike i paradajza spaja svežu aromu povrća, ljutinu feferona i miris belog luka u jedinstvenu salatu koja se savršeno slaže uz meso, sir ili hleb.
Domaća ljutenica se vekovima pravi u našim krajevima, naročito u Makedoniji i južnoj Srbiji, gde se smatra neizostavnim delom zimnice. Iako podseća na ajvar, ljutenica je pikantnija, gušća i intenzivnijeg ukusa. Pravi se od samo nekoliko sastojaka – paprika, paradajza, feferona i začina, ali kada se sve sjedini, nastaje umak koji gurmani obožavaju.
Njena posebnost je u tome što je jednostavna za pripremu, može da traje mesecima ako se pravilno odloži, a na trpezi uvek izgleda neodoljivo. Donosimo vam provereni recept sa tačnim merama i detaljnim koracima, tako da vaša ljutenica ispadne savršeno svaki put.
Sastojci za domaću ljutenicu
- 1 kg paprika
- 1 kg paradajza
- 35 g soli
- 1 glavica belog luka
- 1 dl sirćeta
- 30 g šećera
- 1 dl ulja (zejtina)
- 4 ljute paprike (feferone)
- Peršun
Priprema
Operite svo povrće. Paradajz zasecite nožem u obliku X na vrhu, pa ga prelijte vrelom vodom i ostavite nekoliko minuta. Oljuštite ga i isecite na kockice.
U šerpu stavite paradajz i kuvajte na srednjoj temperaturi oko 20 minuta dok ne ispari višak soka.
Paprike isecite na trakice, feferone sitno naseckajte i dodajte u paradajz.
Beli luk usitnite i dodajte zajedno sa sirćetom, uljem, solju i šećerom. Kuvajte još 30–40 minuta dok smesa ne postane gusta.
Pred kraj dodajte sitno iseckan peršun i sve lepo promešajte.
Sterilišite tegle u rerni na 100°C oko 10 minuta. Vruću ljutenicu sipajte u tople tegle, dobro zatvorite i ušuškajte ćebetom da se prirodno ohladi.
Ovako spremljena ljutenica može da stoji nekoliko meseci na hladnom i tamnom mestu, a ukus će biti kao tek pripremljena.
Zašto je ljutenica posebna?
Zdravlje u tegli – bogata vitaminima i antioksidansima.
Autentičan ukus Balkana – pikantna i mirisna, nezaobilazna na slavama i porodičnim okupljanjima.
Jednostavna priprema – pravi se lako, a rezultat je zimnica za pamćenje.
