Najjednostavniji recept za SARMU koju svi hvale: Sočna, mirisna i savršena za Mitrovdan i svaku slavsku trpezu - uspeva i početnicima
Ako mislite da je sarma komplikovano jelo – prevarili ste se! Ovaj provereni recept toliko je jednostavan da uspeva i onima koji je kuvaju prvi put. Sočna, mirisna i bogatog ukusa, biće pravi ponos vaše slavske trpeze za Mitrovdan i sve praznike koji slede.
Sarma je jelo koje miriše na detinjstvo, porodične ručkove i zimske praznike. Nema slave, Mitrovdana ili Božića bez velike šerpe sarmica koje krčkaju satima i šire miris po celoj kući.
Iako deluje kao jelo za iskusne domaćice, tajna prave sarme je u jednostavnosti – dobrom kupusu, odmerenim začinima i strpljenju.
Ovaj recept je idealan za početnike: ne zahteva posebne veštine, a rezultat je savršena, sočna sarma koja se ne raspada i ne raskuva. Uz par trikova koje su znale naše bake, biće pun pogodak i na slavlju i u svakodnevnom ručku.
Sastojci
500 g mlevene svinjetine (plećka)
500 g mlevene junetine (plećka )
1,3 kg kiselog kupusa
200 g luka
80 g pirinča
3 kašike biljnog ulja
1 kašičica soli
150 g iseckane pančete
300 do 400 g pančete u komadu
3 čena belog luka
2 kašičice bibera
2 kašike slatke paprike
1,5 litre supe (ili voda+ juneća kocka za supu)
2 lista lovora
Priprema
Umotavanje sarme
A sad umotavanje sarmi, koje je za neke nerešiva zagonetka. Očišćena i oprana liska kiselog kupusa se stavi na dlan, pa onda, bliže korenu a po sredini, stavi kašika nadeva za sarme. Onda počne da se roluje ali čim je nadev pokriven, krajevi liske se savijaju ka unutra, pa se nastavi s motanjem do kraja. Iako će se mnogima ovakva konstrukcija sarme učiniti nesigurnom, nije tako: čim onaj pirinač iz nadeva nabubri pri kuvanju, stvori se poseban unutrašnji pritisak koji će sarmu držati na okupu.
Kako se ređaju sarme u lonac
Slaganje sarmi u lonac je takode umeće. Na dno posude se stave tri-četiri liske neiskorišćenog kiselog kupusa, a preko njih se pospe isečena slaninica i na manje komadiće isečen čen belog luka. U prizemlje lonca se stavljaju biber u zrnu i list lorbera. Tek onda se ređaju sarme: prvo po obodu u krug, a onda između, dok se ne pokrije dno. Preko ovog reda se nabaci štogod od suvog mesa, a najbolje suva rebra.
Onda opet idu sarme, između kojih se ušuškaju komadi očišćenog belog luka i slaninica ili komadi suvih rebara, pa opet sarme, ako ih je preostalo. To koliko će sarma biti masna određuje to koliko masna suva rebra i koliko slanine stavite u lonac. Budite svesni da će pirinač dosta masti da upije i da je sarma kalorično jelo. Kad je slaganje sarmi završeno, sarma se nalije hladnom vodom da dobro ogrezne, pa stavi na plotnu.
Kako će vrlo brzo onaj pirinač u sarmi da pokupi gotovo svu vodu, sarme moraju da se dolivaju, ali se ovo čini mlakom vodom, ovog puta obilato. Kako god da se pripremaju, oko sarmi je uvek dosta posla. Zato je nepisano pravilo da se sarme uvek spremaju u povećoj posudi. Onda se sarme ostave da se krčkaju koliko god hoćete, ništa im neće biti. Veruje se da se su sarme ukusnije što se duže krčkaju i što se više puta podgrevaju. Ovo drugo ipak izbegavajte zbog zdravlja a ako imate mogućnosti sarma ima najbolji ukus iz glinenih posuda.
Sarme se jedu uz prilog od kiselog mleka ili prelivene domaćim majonezom. Urnebes salata je takođe adekvatna uz sarme. Sarma nema potrebu da se uz nju jede bilo kakva salata. Od pića dobro i kvalitetno crveno vino prati odličan ukus sarme.
