Recept za najbolju turšiju - ovako ćete najbolje da sačuvate hranljive sastojke u povrću: A evo kako da ne bude previše kisela

Turšija je jedno od najpoznatijih zimskih jela na Balkanu i nezaobilazna je na gotovo svakoj trpezi tokom hladnih meseci.

Ona predstavlja mešavinu različitog povrća – paprike, krastavaca, karfiola, šargarepe, paradajza i ljutih paprika – koje se kiseli u sirćetu ili salamuri.

Pored bogatog ukusa i osvežavajuće kiselkastog mirisa, turšija se vekovima cenila i zbog svojih nutritivnih vrednosti i dugog roka trajanja.

Istorija turšije vodi nas na Bliski istok, odakle i potiče sama reč „turšija“ (od persijske reči torsh, što znači „kiselo“).

Turska kuhinja je ovu praksu kiseljenja povrća donela na Balkan tokom osmanskog perioda, a ona se brzo ukorenila među domaćim stanovništvom. Vremenom je turšija postala neizostavni deo srpske, bugarske, makedonske i rumunske kuhinje.

Na Balkanu se turšija ne posmatra samo kao hrana već i kao deo tradicije. U mnogim porodicama priprema turšije u jesen okuplja sve ukućane – povrće se bira na pijaci, pere, seče i slaže u tegle ili burad, a sam čin predstavlja uvod u zimu i zajedničke porodične obroke.

Danas, turšija osim što čuva duh tradicije, sve više dobija i na popularnosti zbog bogatstva probiotika i blagotvornog uticaja na varenje. Tako staro jelo ostaje savremeno, spajajući ukus prošlosti i potrebe današnjeg čoveka.

Recept

Sastojci:

• 2 kg paprike (zelene, babure ili šilje)
• 1 kg krastavčića (manjih)
• 1 kg karfiola
• ½ kg šargarepe
• 200 g zelenog paradajza (po želji)
• 2 ljute papričice (po želji)
• 3–4 čena belog luka
• 1 l sirćeta
• 2 l vode
• 3 kašike soli
• 3 kašike šećera
• 1 kesica bibera u zrnu
• nekoliko listova lovora

Priprema:

1. Povrće dobro operite i ostavite da se ocedi. Karfiol razdvojte na cvetiće, šargarepu isecite na kolutove, paprike očistite od semena.
2. U većoj šerpi pomešajte vodu, sirće, so, šećer, biber i lovorov list. Stavite na šporet da provri.
3. Kada tečnost provri, dodajte očišćeno povrće i blanširajte ga 3–4 minuta, pa vadite u čiste i suve tegle.
4. U tegle dodajte po koji čen belog luka i ljutu papričicu.
5. Kada završite, prelijte povrće vrućom marinadom (sirće sa vodom i začinima) tako da sve bude prekriveno.
6. Tegle odmah zatvorite, okrenite ih naopačke i ostavite da se ohlade.

Napomena: Turšija se čuva na hladnom i tamnom mestu, a spremna je za jelo nakon 2–3 nedelje kada povrće lepo upije kiselinu.