Рецепт за најбољу туршију - овако ћете најбоље да сачувате хранљиве састојке у поврћу: А ево како да не буде превише кисела

Туршија је једно од најпознатијих зимских јела на Балкану и незаобилазна је на готово свакој трпези током хладних месеци.

Она представља мешавину различитог поврћа – паприке, краставаца, карфиола, шаргарепе, парадајза и љутих паприка – које се кисели у сирћету или саламури.

Поред богатог укуса и освежавајуће киселкастог мириса, туршија се вековима ценила и због својих нутритивних вредности и дугог рока трајања.

Историја туршије води нас на Блиски исток, одакле и потиче сама реч „туршија“ (од персијске речи торсх, што значи „кисело“).

Турска кухиња је ову праксу кисељења поврћа донела на Балкан током османског периода, а она се брзо укоренила међу домаћим становништвом. Временом је туршија постала неизоставни део српске, бугарске, македонске и румунске кухиње.

На Балкану се туршија не посматра само као храна већ и као део традиције. У многим породицама припрема туршије у јесен окупља све укућане – поврће се бира на пијаци, пере, сече и слаже у тегле или бурад, а сам чин представља увод у зиму и заједничке породичне оброке.

Данас, туршија осим што чува дух традиције, све више добија и на популарности због богатства пробиотика и благотворног утицаја на варење. Тако старо јело остаје савремено, спајајући укус прошлости и потребе данашњег човека.

Рецепт

Састојци:

• 2 кг паприке (зелене, бабуре или шиље)
• 1 кг краставчића (мањих)
• 1 кг карфиола
• ½ кг шаргарепе
• 200 г зеленог парадајза (по жељи)
• 2 љуте папричице (по жељи)
• 3–4 чена белог лука
• 1 л сирћета
• 2 л воде
• 3 кашике соли
• 3 кашике шећера
• 1 кесица бибера у зрну
• неколико листова ловора

Припрема:

1. Поврће добро оперите и оставите да се оцеди. Карфиол раздвојте на цветиће, шаргарепу исеците на колутове, паприке очистите од семена.
2. У већој шерпи помешајте воду, сирће, со, шећер, бибер и ловоров лист. Ставите на шпорет да проври.
3. Када течност проври, додајте очишћено поврће и бланширајте га 3–4 минута, па вадите у чисте и суве тегле.
4. У тегле додајте по који чен белог лука и љуту папричицу.
5. Када завршите, прелијте поврће врућом маринадом (сирће са водом и зачинима) тако да све буде прекривено.
6. Тегле одмах затворите, окрените их наопачке и оставите да се охладе.

Напомена: Туршија се чува на хладном и тамном месту, а спремна је за јело након 2–3 недеље када поврће лепо упије киселину.