OVO JE NAJZAHTEVNIJI SRPSKI SPECIJALITET: Sprema se dugo i zahteva perfektnu kulinarsku veštinu

U eri digitalne brzine i instant rešenja, kada gotovo svi na internetu tragaju za receptima koji obećavaju spremnost jela za samo 15 minuta, postoji jedna grupa tradicionalnih jela koja ne mogu da stanu u okvir hitrih kuhinjskih eksperimenata.

Jedno od najzahtevnijih jela srpske kuhinje su pihtije. Premda nisu omiljene kod svih, njihova priprema traži dugogodišnje iskustvo kako bi se postigla savršena tekstura i bogatstvo ukusa.  

Pihtije se prave od svinjskih delova bogatih vezivnim tkivom, poput kože, nogica, glave ili drugih fragmenata mesa. Ovi sastojci kuvaju se na laganoj vatri i to često i duže od šest sati, što omogućava izlučivanje želatina iz kostiju i vezivnog tkiva, dajući jelu prepoznatljivu gustinu i čvrstinu.  

Proces pripreme 

Dugotrajno kuvanje: Meso se polako kuva satima, sve dok se ne dobije bogata i gusta supa, koja je osnova jela.  

Detaljno čišćenje: Nakon kuvanja, meso se pažljivo odvaja od kostiju, masti i kože, u ovom postupku morate biti precizni i strpljivi.

Složeno hlađenje: Čorba sa mesom se potom pažljivo sipa u posude i ostavlja na hladnom mestu da se stvrdne, formirajući gustu masu poput želatina.

Začinjavanje: Na samom kraju, jelu se dodaju začini poput belog luka, bibera i limuna, koji naglašavaju ukuse.  

Pored pihtija, kao drugo kulinarsko iskušenje ističe se i sarma. Jelo koje, iako češće prisutno na trpezama, ne trpi površnost. Priprema savršene sarme zahteva veštinu i iskustvo, naročito u radu sa listovima kiselog kupusa. Oni moraju biti dovoljno meki i nežni, bez trunke tvrdoće ili žilavosti, tako da se sarma pri sečenju nežno raspada, otkrivajući bogatstvo nadeva i ukusa.