Ovo nisu slane palačinke, zapravo je nešto mnogo ukusnije - doručak za prave gurmane, 15 minuta posla

U srcu Bretanje, vetrovite francuske regije na zapadu zemlje, rodila se jedna od najposebnijih i najvoljenijih kulinarskih tradicija – bretonske galete. Ove tanke, hrskave palačinke od heljdinog brašna, poznate i kao galettes de sarrasin, predstavljaju spoj jednostavnosti, tradicije i raskošnog ukusa.

Za razliku od svojih rođaka – poznatijih, slatkih crêpes palačinki od belog brašna – galete su slane i pripremaju se od heljde, žitarice bogate vlaknima, proteinima i specifičnim, zemljanim ukusom. Upravo ta osnova daje galetama ne samo prepoznatljiv ukus, već i predivnu teksturu – spolja blago hrskavu, a iznutra mekanu.

Bretonske galete sa jajetom, šunkom i sirom (Galette Complète)

Za 4 oosbe

Sastojci za testo:

• 125 g heljdinog brašna
• 1 jaje
• 300 ml hladne vode
• prstohvat soli
• malo ulja za pečenje

Za punjenje:

• 4 jaja
• 4 tanke kriške šunke
• 100 g rendanog kačkavalja ili emmental sira
• malo putera (za jaje)
• biber po ukusu

Priprema:

1. Priprema testa:

U većoj činiji pomešajte heljdino brašno i so. Dodajte jaje i postepeno dolivajte vodu, neprestano mešajući žicom ili mikserom dok ne dobijete glatko, tečno testo. Ostavite da odmori 30 minuta na sobnoj temperaturi.

2. Pečenje galeta:

Zagrejte veliki nelepljivi tiganj (ili ploču ako imate) i premažite ga tankim slojem ulja. Sipajte kutlaču testa i kružnim pokretima razlijte ga u tanki sloj po celoj površini. Pecite oko 1–2 minuta dok ivice ne postanu blago hrskave, pa pažljivo okrenite.

3. Punjenje:

Na sredinu galete stavite krišku šunke, pospite je sirom, a zatim pažljivo razbijte jedno jaje direktno na galetu. Poklopite tiganj na kratko, kako bi se jaje ispeklo, a sir otopio (ili dodajte kašičicu putera na belance da se brže zapeče).

4. Oblikovanje:

Kada je jaje gotovo, preklopite ivice galete ka unutra sa svih strana, tako da dobijete kvadratni oblik sa vidljivim jajetom u sredini.

5. Serviranje:

Galetu pažljivo prebacite na tanjir, pospite biberom i poslužite odmah, dok je topla. Po želji, uz galetu možete poslužiti i mešanu salatu sa limunovim prelivom ili čašu suvog cidera – kao u Bretanji.