Poširana, kuvana jaja ili kao omlet? Samo jedan način pripreme jaja pomaže prilikom MRŠAVLJENJA!

Jaja su već dugo poznata kao jedna od najhranljivijih namirnica. Bogata su proteinima, zdravim mastima i važnim vitaminima. Međutim, u vreme kada sve više razmišljamo o zdravlju i telesnoj težini, sve češće se postavlja pitanje da li način pripreme utiče na njihovu iskoristivost. 

Novo istraživanje pokazuje da odgovor nije jednostavan. Način na koji kuvamo jaja zaista može uticati na varenje i apsorpciju hranljivih materija, što dalje utiče i na osećaj sitosti i regulaciju telesne težine.

Naučnici su u studiji objavljenoj u časopisu Journal of Agricultural and Food Chemistry proučavali tri načina pripreme jaja: kuvanje, poširanje i pečenje u obliku omleta. Otkrili su da svaka metoda stvara drugačiju teksturu koja utiče na to kako naše telo vari jaja.

Na primer, tvrdo kuvana jaja imaju čvrstu i zbijenu strukturu. Poširana jaja su mekša, dok omleti, zahvaljujući pripremi na ulju ili puteru, imaju prozračnu i sunđerastu teksturu. Upravo te razlike utiču na to koliko efikasno telo može da razgradi i iskoristi proteine, masti i vitamine.

Kako naše telo vari različite vrste jaja?

U laboratoriji su naučnici pokušali da oponašaju probavni sistem starijih osoba, jer njihova probava često nije jednako efikasna kao kod mlađih. Merili su koliko se hranljivih materija oslobađa tokom varenja i koliko ih telo može apsorbovati.

Rezultati su pokazali zanimljive razlike. Najlošije su prošli omleti, kod kojih se razgradilo čak 37 procenata manje proteina u poređenju sa drugim načinima pripreme. Poširana jaja su bila najbolja, jer su omogućila bolju apsorpciju proteina i masti. Tvrdo kuvana jaja bila su vrlo blizu po efikasnosti, ali ipak nešto slabija od poširanih.

Zanimljivo je da se količina vitamina A koju telo može iskoristiti nije menjala u zavisnosti od načina pripreme, dok je apsorpcija vitamina D bila nešto manja u lošijim uslovima varenja.

Zašto je sve to važno za mršavljenje?

Iako istraživanje nije direktno pratilo gubitak kilograma, rezultati jasno pokazuju da način pripreme jaja može uticati na osećaj sitosti i ukupni unos kalorija. Kada telo lakše apsorbuje proteine, dolazi do bržeg oslobađanja hormona koji signaliziraju da smo siti, što znači da ćemo pojesti manje.

Pored toga, važno je imati na umu da poširana i kuvana jaja ne zahtevaju dodatne masnoće, dok se omleti obično pripremaju sa uljem, puterom ili sirom, što značajno povećava broj kalorija u obroku.

Da li to znači da treba izbegavati omlete?

Ne mora da znači. Iako rezultati pokazuju da omleti nisu najlakši za varenje, studija je rađena u laboratorijskim uslovima i ne uključuje stvarne ljude, pa ne možemo sa sigurnošću reći da određeni način pripreme automatski dovodi do mršavljenja.

Omleti i dalje mogu biti deo uravnotežene ishrane ako ih pripremamo sa malo masnoće i dodamo povrće, umesto masnih sireva ili prerađenog mesa.