Sočan recept za originalnu pitu iz Španije - hrskava korica i mekana sredina, a u ovom sastojku je tajna
poj jaja, krompira i maslinovog ulja pretvoren u kremastu, zlatnu harmoniju ukusa, postao je simbol španske tradicije i topline doma. Danas je ovo jelo jednako prisutno u rustičnim kuhinjama sela kao i na menijima prestižnih restorana – dokaz da istinska kulinarska magija leži u jednostavnosti.
U svetu gde visoka kuhinja često podrazumeva kompleksne tehnike i slojevite ukuse, španska pita – poznata kao "Tortilla Española" – dokazuje da su najlepša jela često ona najjednostavnija.
Kremasta iznutra, sa zlatnom koricom spolja, savršen balans između nežnosti jaja i zemljanog ukusa krompira, ova tortilja je simbol španske udobnosti, gostoprimstva i kulinarske tradicije koja poštuje svakodnevicu, ali odiše karakterom. Uživanje u njoj nije samo obrok – to je trenutak spajanja ljudi oko stola, zalogaj nostalgije i slavljenje svega što je autentično.
Kulinarski istorijat: Od narodnog jela do nacionalnog simbola
Poreklo španske pite vodi nas u 19. vek, u vreme kada je Španija bila zemlja u siromaštvu, ali bogata resursima poput jaja, krompira i maslinovog ulja. Iako postoje dokazi da se slična jela pripremala i ranije, prva zvanična verzija recepta za Tortilla de Patatas (tortilju od krompira) pojavila se u 1817. godini, u provinciji Ekstremadura. Bila je to jednostavna, ali hranljiva hrana koja je brzo postala omiljena među radničkom klasom zbog pristupačnih sastojaka i zasitnosti.
Tokom godina, tortilja je prešla put od skromnih seoskih trpeza do luksuznih gradskih tapas barova, gde se danas služi u brojnim varijacijama – s lukom, bez luka, sa paprikom, kobasicom, pa čak i tartufima. Bez obzira na verziju, jedno ostaje nepromenjeno: Tortilla Española je mnogo više od jela – to je kulinarski ponos nacije, tanjir topline i doma, i večna inspiracija kako da iz malo napravimo mnogo.
Sastojci (za 4 osobe):
- 5 velikih jaja
- 500 g krompira (najbolje žuti ili beli, brašnastiji tip)
- 1 veća glavica crnog luka
- Maslinovo ulje (oko 150 ml)
- So i biber po ukusu
Priprema:
1. Priprema krompira i luka:
Oljušti krompir i iseci ga na tanke kolutove ili polukrugove (ne deblje od 3 mm).
Iseckaj crni luk na tanke listiće.
U velikoj tiganju zagrej obilnu količinu maslinovog ulja na srednje jakoj vatri.
Dodaj krompir i luk. Prži ih lagano (više dinstanje nego prženje), dok krompir ne omekša – oko 15 minuta. Mešaj povremeno i pazi da ne potamni.
2. Priprema smese:
Umuti jaja u velikoj činiji, posoli i pobiberi.
Kada je krompir omekšao, procedi višak ulja (sačuvaj ga za kasnije) i dodaj krompir-luk smesu u jaja. Ostavite da odstoji 5–10 minuta da se ukusi prožmu.
3. Pečenje:
U manji nelepljivi tiganj (24 cm) sipaj malo sačuvanog maslinovog ulja i zagrej.
Sipaj celu smesu i ravnomerno rasporedi.
Pecite na srednje laganoj vatri oko 5–6 minuta – dok se donja strana ne zapeče, a gornji sloj lagano stegne.
Pažljivo pomoću tanjira okreni tortilju i vrati je u tiganj da se ispeče i sa druge strane (još 4–5 minuta).
Serviranje:
Seče se na trouglove ili kocke.
Može se poslužiti topla, mlaka ili hladna.
Sjajno ide uz paradajz salatu, hleb sa belim lukom, aioli sos ili čašu crnog vina.
Saveti:
Ako želiš bogatiju verziju, možeš dodati seckanu pečenu papriku, chorizo kobasicu ili čak sir.
Za vegansku verziju koristiš tofu i brašno od leblebija sa vodom umesto jaja.
Želiš možda i varijantu sa sirom i spanaćem ili luksuznu verziju za glam večeru? Rado ti napišem!
