Сочан рецепт за оригиналну питу из Шпаније - хрскава корица и мекана средина, а у овом састојку је тајна

У свету где висока кухиња често подразумева комплексне технике и слојевите укусе, шпанска пита – позната као "Tortilla Еспаñола" – доказује да су најлепша јела често она најједноставнија. 

Кремаста изнутра, са златном корицом споља, савршен баланс између нежности јаја и земљаног укуса кромпира, ова тортиља је симбол шпанске удобности, гостопримства и кулинарске традиције која поштује свакодневицу, али одише карактером. Уживање у њој није само оброк – то је тренутак спајања људи око стола, залогај носталгије и слављење свега што је аутентично.

Кулинарски историјат: Од народног јела до националног симбола

Порекло шпанске пите води нас у 19. век, у време када је Шпанија била земља у сиромаштву, али богата ресурсима попут јаја, кромпира и маслиновог уља. Иако постоје докази да се слична јела припремала и раније, прва званична верзија рецепта за Tortilla де Пататас (тортиљу од кромпира) појавила се у 1817. години, у провинцији Екстремадура. Била је то једноставна, али хранљива храна која је брзо постала омиљена међу радничком класом због приступачних састојака и заситности.

Током година, тортиља је прешла пут од скромних сеоских трпеза до луксузних градских тапас барова, где се данас служи у бројним варијацијама – с луком, без лука, са паприком, кобасицом, па чак и тартуфима. Без обзира на верзију, једно остаје непромењено: Tortilla Еспаñола је много више од јела – то је кулинарски понос нације, тањир топлине и дома, и вечна инспирација како да из мало направимо много.

 Састојци (за 4 особе):

• 5 великих јаја
• 500 г кромпира (најбоље жути или бели, брашнастији тип)
• 1 већа главица црног лука
• Маслиново уље (око 150 мл)
• Со и бибер по укусу

Припрема:

1. Припрема кромпира и лука:
Ољушти кромпир и исеци га на танке колутове или полукругове (не дебље од 3 mm).

Исецкај црни лук на танке листиће.

У великој тигању загреј обилну количину маслиновог уља на средње јакој ватри.

Додај кромпир и лук. Пржи их лагано (више динстање него пржење), док кромпир не омекша – око 15 минута. Мешај повремено и пази да не потамни.

2. Припрема смесе:
Умути јаја у великој чинији, посоли и побибери.

Када је кромпир омекшао, процеди вишак уља (сачувај га за касније) и додај кромпир-лук смесу у јаја. Оставите да одстоји 5–10 минута да се укуси прожму.

3. Печење:
У мањи нелепљиви тигањ (24 цм) сипај мало сачуваног маслиновог уља и загреј.

Сипај целу смесу и равномерно распореди.

Пеците на средње лаганој ватри око 5–6 минута – док се доња страна не запече, а горњи слој лагано стегне.

Пажљиво помоћу тањира окрени тортиљу и врати је у тигањ да се испече и са друге стране (још 4–5 минута).

Сервирање:

Сече се на троуглове или коцке.

Може се послужити топла, млака или хладна.

Сјајно иде уз парадајз салату, хлеб са белим луком, аиоли сос или чашу црног вина.

Савети:

Ако желиш богатију верзију, можеш додати сецкану печену паприку, chorizo кобасицу или чак сир.

За веганску верзију користиш тофу и брашно од леблебија са водом уместо јаја.

Желиш можда и варијанту са сиром и спанаћем или луксузну верзију за глам вечеру? Радо ти напишем!