Није обична чоколадна торта - рецепт за једну од најукуснијих торти: Изгледа луксузно, а укус јој се памти

Опера торта важи за једну од најсофистициранијих посластица француске кухиње.

Њени савршено равни слојеви, интензиван укус кафе и чоколаде и препознатљив сјај чине је тортом која се не заборавља. Иако делује компликовано, уз добар рецепт и мало стрпљења, Опера торта може се успешно направити и код куће.

Настала у чувеној париској посластичарници

Опера торта настала је у Француској средином 20. века, а најчешће се везује за чувену париску посластичарницу Dalloyau. Име је добила јер су њени слојеви подсећали на спратове париске Опере Гарније, али и зато што је била замишљена као колач који се једе елегантно, без нереда, чак и у паузама између чинова опере.

Захваљујући богатом, али избалансираном укусу – комбинацији бадема, кафе, путера и чоколаде – Опера торта је брзо постала класик и данас је незаобилазна у врхунским посластичарницама широм света.

Рецепт за Опера торту

Састојци

За бисквит (Јоцонде):

• 4 јаја
• 120 г млевених бадема
• 120 г шећера у праху
• 30 г глатког брашна
• 4 беланца
• 30 г кристал шећера
• 30 г отопљеног путера

За сируп од кафе:

• 150 мл јаке црне кафе
• 80 г шећера

За крем од путера и кафе:

• 2 жуманца
• 100 г шећера
• 30 мл воде
• 200 г путера (собне температуре)
• 1–2 кашике јаког екстракта кафе

За чоколадни ганаш:

• 200 г тамне чоколаде
• 200 мл слатке павлаке

За глазуру:

• 150 г тамне чоколаде
• 30 г уља или путера

Припрема

1. Бисквит
Умутите јаја са шећером у праху и млевеним бадемима док смеса не постане светла и пенаста. Додајте брашно и отопљени путер. Посебно умутите беланца са кристал шећером у чврст снег и лагано их умешајте у смесу.
Излијте у плех обложен папиром за печење и пеците на 200 °Ц око 8–10 минута. Испеците три танке коре.

2. Сируп
Прокувајте кафу и шећер док се шећер не раствори, па оставите да се охлади.

3. Крем од путера и кафе
Скувајте сируп од воде и шећера до 118 °Ц. Умутите жуманца и полако сипајте врућ сируп, непрестано мутећи. Када се смеса охлади, додајте путер и екстракт кафе и мутите док не добијете гладак крем.

4. Ганаш
Загрејте павлаку до кључања, прелијте преко исецкане чоколаде, сачекајте минут и промешајте док не постане глатко.

5. Слагање
Прву кору попрскајте сирупом од кафе, премажите половином крема од путера. Ставите другу кору, поново је натопите сирупом и премажите ганашом. Трећу кору попрскајте сирупом и премажите остатком путер-крема.

6. Глазура
Отопите чоколаду са уљем или путером и прелијте торту. Поравнајте и оставите да се стегне у фрижидеру.

Савети

Опера торта се сече оштрим ножем загрејаним у врућој води, како би слојеви остали савршено равни – баш онако како доликује овој краљици француских торти.