Nije obična čokoladna torta - recept za jednu od najukusnijih torti: Izgleda luksuzno, a ukus joj se pamti
Predivan torta iz Francuske.
Opera torta važi za jednu od najsofisticiranijih poslastica francuske kuhinje.
Njeni savršeno ravni slojevi, intenzivan ukus kafe i čokolade i prepoznatljiv sjaj čine je tortom koja se ne zaboravlja. Iako deluje komplikovano, uz dobar recept i malo strpljenja, Opera torta može se uspešno napraviti i kod kuće.
Nastala u čuvenoj pariskoj poslastičarnici
Opera torta nastala je u Francuskoj sredinom 20. veka, a najčešće se vezuje za čuvenu parisku poslastičarnicu Dalloyau. Ime je dobila jer su njeni slojevi podsećali na spratove pariske Opere Garnije, ali i zato što je bila zamišljena kao kolač koji se jede elegantno, bez nereda, čak i u pauzama između činova opere.
Zahvaljujući bogatom, ali izbalansiranom ukusu – kombinaciji badema, kafe, putera i čokolade – Opera torta je brzo postala klasik i danas je nezaobilazna u vrhunskim poslastičarnicama širom sveta.
Recept za Opera tortu
Sastojci
Za biskvit (Joconde):
- 4 jaja
- 120 g mlevenih badema
- 120 g šećera u prahu
- 30 g glatkog brašna
- 4 belanca
- 30 g kristal šećera
- 30 g otopljenog putera
Za sirup od kafe:
- 150 ml jake crne kafe
- 80 g šećera
Za krem od putera i kafe:
- 2 žumanca
- 100 g šećera
- 30 ml vode
- 200 g putera (sobne temperature)
- 1–2 kašike jakog ekstrakta kafe
Za čokoladni ganaš:
- 200 g tamne čokolade
- 200 ml slatke pavlake
Za glazuru:
- 150 g tamne čokolade
- 30 g ulja ili putera
Priprema
1. Biskvit
Umutite jaja sa šećerom u prahu i mlevenim bademima dok smesa ne postane svetla i penasta. Dodajte brašno i otopljeni puter. Posebno umutite belanca sa kristal šećerom u čvrst sneg i lagano ih umešajte u smesu.
Izlijte u pleh obložen papirom za pečenje i pecite na 200 °C oko 8–10 minuta. Ispecite tri tanke kore.
2. Sirup
Prokuvajte kafu i šećer dok se šećer ne rastvori, pa ostavite da se ohladi.
3. Krem od putera i kafe
Skuvajte sirup od vode i šećera do 118 °C. Umutite žumanca i polako sipajte vruć sirup, neprestano muteći. Kada se smesa ohladi, dodajte puter i ekstrakt kafe i mutite dok ne dobijete gladak krem.
4. Ganaš
Zagrejte pavlaku do ključanja, prelijte preko iseckane čokolade, sačekajte minut i promešajte dok ne postane glatko.
5. Slaganje
Prvu koru poprskajte sirupom od kafe, premažite polovinom krema od putera. Stavite drugu koru, ponovo je natopite sirupom i premažite ganašom. Treću koru poprskajte sirupom i premažite ostatkom puter-krema.
6. Glazura
Otopite čokoladu sa uljem ili puterom i prelijte tortu. Poravnajte i ostavite da se stegne u frižideru.
Saveti
Opera torta se seče oštrim nožem zagrejanim u vrućoj vodi, kako bi slojevi ostali savršeno ravni – baš onako kako dolikuje ovoj kraljici francuskih torti.
