Рецепт за руске слатке кифлице - меке попут памука, румене као зора: Лако се спремају

Ове чоколадне кифлице од дизаног теста, мекане као памук, сјајне споља и богате тамним филом који се савршено увија са тестом. 

На први поглед делују као из најбоље посластичарнице, али истина је да се праве лако и од састојака које готово сви већ имају код куће.

За разлику од лиснатих варијанти, ове кифлице се праве од меког, млечног дизаног теста, које им даје пуноћу и сочност. 

Фил је класичан таман довољно богат да се види у сваком слоју, али не и да цури током печења. Управо зато на пресеку изгледају декоративно и „професионално“, као са фотографије која кружи друштвеним мрежама.

Састојци (12–16 кифлица)

Тесто:

• 500 г глатког пшеничног брашна (Т-400)
• 250 мл млаког млека
• 20 г свежег квасца (или 7 г сувог)
• 80 г шећера
• 1 јаје
• 80 мл уља или 80 г отопљеног путера
• 1 ванилин шећер
• ½ кашичице соли

Фил (класичан тамни):

• 120 г млевеног кекса или млевених ораха
• 2 кашике какаа
• 80 г шећера
• 3–4 кашике топлог млека
• 2 кашике уља или отопљеног путера

Фил треба да буде мазив, али довољно густ како не би цурио током печења.

Премаз:

• 1 јаје
• 1 кашика млека

Припрема

1..Активирање квасца

У млако млеко додајте једну кашику шећера и измрвљен квасац. Промешајте и оставите око 10 минута, док се не појави пена.

2. Замешивање теста

У већу чинију ставите брашно, со, преостали шећер и ванилин шећер. Додајте активирани квасац, јаје и уље или отопљени путер. Замесите меко, глатко тесто које се не лепи за руке. Покријте крпом и оставите да нарасте 45–60 минута, док не удвостручи волумен.

3. Припрема фила

У чинији сједините млевени кекс или орахе, какао, шећер, млеко и уље или путер. Добро измешајте док не добијете уједначену, мазиву смесу.

4. Обликовање кифлица

Надошло тесто поделите на две једнаке кугле. Сваку разваљајте у круг пречника око 30 цм и премажите танким слојем фила. Круг исеците на осам троуглова, па сваки увијајте од шире стране ка врху.

На овај начин добијају се карактеристични спирални слојеви, као на слици.

5. Друго дизање

Кифлице поређајте на плех обложен папиром за печење, покријте крпом и оставите још 20 минута да кратко нарасту.

6. Печење

Премажите кифлице умућеним јајетом са млеком и пеците у претходно загрејаној рерни на 180°Ц, 18–22 минута, док не добију тамно-златну и сјајну боју.

Тајна савршеног изгледа

За додатни сјај, одмах по вађењу из рерне кифлице премажите танким слојем растопљеног путера или шећерним сирупом (2 кашике воде 1 кашика шећера, кратко прокувано).