Recept za ruske slatke kiflice - meke poput pamuka, rumene kao zora: Lako se spremaju

Ove čokoladne kiflice od dizanog testa, mekane kao pamuk, sjajne spolja i bogate tamnim filom koji se savršeno uvija sa testom. 

Na prvi pogled deluju kao iz najbolje poslastičarnice, ali istina je da se prave lako i od sastojaka koje gotovo svi već imaju kod kuće.

Za razliku od lisnatih varijanti, ove kiflice se prave od mekog, mlečnog dizanog testa, koje im daje punoću i sočnost. 

Fil je klasičan taman dovoljno bogat da se vidi u svakom sloju, ali ne i da curi tokom pečenja. Upravo zato na preseku izgledaju dekorativno i „profesionalno“, kao sa fotografije koja kruži društvenim mrežama.

Sastojci (12–16 kiflica)

Testo:

• 500 g glatkog pšeničnog brašna (T-400)
• 250 ml mlakog mleka
• 20 g svežeg kvasca (ili 7 g suvog)
• 80 g šećera
• 1 jaje
• 80 ml ulja ili 80 g otopljenog putera
• 1 vanilin šećer
• ½ kašičice soli

Fil (klasičan tamni):

• 120 g mlevenog keksa ili mlevenih oraha
• 2 kašike kakaa
• 80 g šećera
• 3–4 kašike toplog mleka
• 2 kašike ulja ili otopljenog putera

Fil treba da bude maziv, ali dovoljno gust kako ne bi curio tokom pečenja.

Premaz:

• 1 jaje
• 1 kašika mleka

Priprema

1..Aktiviranje kvasca

U mlako mleko dodajte jednu kašiku šećera i izmrvljen kvasac. Promešajte i ostavite oko 10 minuta, dok se ne pojavi pena.

2. Zamešivanje testa

U veću činiju stavite brašno, so, preostali šećer i vanilin šećer. Dodajte aktivirani kvasac, jaje i ulje ili otopljeni puter. Zamesite meko, glatko testo koje se ne lepi za ruke. Pokrijte krpom i ostavite da naraste 45–60 minuta, dok ne udvostruči volumen.

3. Priprema fila

U činiji sjedinite mleveni keks ili orahe, kakao, šećer, mleko i ulje ili puter. Dobro izmešajte dok ne dobijete ujednačenu, mazivu smesu.

4. Oblikovanje kiflica

Nadošlo testo podelite na dve jednake kugle. Svaku razvaljajte u krug prečnika oko 30 cm i premažite tankim slojem fila. Krug isecite na osam trouglova, pa svaki uvijajte od šire strane ka vrhu.

Na ovaj način dobijaju se karakteristični spiralni slojevi, kao na slici.

5. Drugo dizanje

Kiflice poređajte na pleh obložen papirom za pečenje, pokrijte krpom i ostavite još 20 minuta da kratko narastu.

6. Pečenje

Premažite kiflice umućenim jajetom sa mlekom i pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 180°C, 18–22 minuta, dok ne dobiju tamno-zlatnu i sjajnu boju.

Tajna savršenog izgleda

Za dodatni sjaj, odmah po vađenju iz rerne kiflice premažite tankim slojem rastopljenog putera ili šećernim sirupom (2 kašike vode + 1 kašika šećera, kratko prokuvano).