Реците збогом гасовима од пасуља: Пет трикова да вам ова намирница не надима стомак

Пасуљ је краљ трпезе – здрав, преукусан и крцат протеинима. Ипак, за многе он долази са „ценом“ коју плаћа стомак. Главни кривци су сложени шећери (олигосахариди) које наше тело не може да свари, па тај посао препушта бактеријама у цревима. Резултат? Гасови и непријатан осећај надутости.

Срећом, наука и кулинарско искуство имају решење. Примените ове кораке и уживајте у пребранцу без страха.

1. Заборавите на кратко потапање

Ако пасуљ потапате само сат-два, нисте урадили ништа. Да бисте извукли максимум шећера који изазивају гасове, пасуљ мора да проведе у води најмање 12 сати.

Такође можете да додате кашичицу соде бикарбоне у воду за потапање. Она ће додатно омекшати опну и помоћи разградњу спорних материја. Ту воду обавезно проспите!

2. Техника „три воде“

Ово је златни стандард домаће кухиње који стварно ради.

Пустите пасуљ да прокључа.
Кувајте га 10 минута, па проспите ту воду.
Сипајте нову, врелу воду и поновите поступак још једном.

Тек трећа вода је она у којој ће се пасуљ кувати до краја. На овај начин „испирете“ највећи део несварљивих једињења.

3. Моћни „анти-гас“ зачини

Одређени зачини нису ту само због укуса – они су природни лекови за варење. У шерпу обавезно додајте:

Ким: Најпознатији борац против гасова.

Нана (мента): Умирује мишиће црева.

Комбу алга: Ако желите „про“ ниво, додајте комадић ове алге (купује се у продавницама здраве хране). Она садржи ензиме који разграђују шећере из пасуља боље од било чега другог.

4. Јабуково сирће као тајно оружје

Када је пасуљ скоро готов (задњих 15-20 минута), додајте кашичицу јабуковог сирћета или исцедите мало лимуна. Киселина помаже у додатном разбијању преосталих сложених угљених хидрата, а укусу даје неочекивану свежину и баланс.

5. Жвакање (да, озбиљно!)

Варење почиње у устима. Пасуљ је богат влакнима, а ако га „прогутате“ на брзину, стомак ће имати дупло више посла. Сваки залогај добро сажваћите како би пљувачка започела процес разлагања пре него што храна стигне до црева.

Важна напомена о сољењу

Никада немојте солити пасуљ на почетку кувања! Со чини опну пасуља чврстом и непробојном, што драстично продужава кување и отежава варење. Со иде искључиво на самом крају.