Recite zbogom gasovima od pasulja: Pet trikova da vam ova namirnica ne nadima stomak

Pasulj je kralj trpeze – zdrav, preukusan i krcat proteinima. Ipak, za mnoge on dolazi sa „cenom“ koju plaća stomak. Glavni krivci su složeni šećeri (oligosaharidi) koje naše telo ne može da svari, pa taj posao prepušta bakterijama u crevima. Rezultat? Gasovi i neprijatan osećaj nadutosti.

Srećom, nauka i kulinarsko iskustvo imaju rešenje. Primenite ove korake i uživajte u prebrancu bez straha.

1. Zaboravite na kratko potapanje

Ako pasulj potapate samo sat-dva, niste uradili ništa. Da biste izvukli maksimum šećera koji izazivaju gasove, pasulj mora da provede u vodi najmanje 12 sati.

Takođe možete da dodate kašičicu sode bikarbone u vodu za potapanje. Ona će dodatno omekšati opnu i pomoći razgradnju spornih materija. Tu vodu obavezno prospite!

2. Tehnika „tri vode“

Ovo je zlatni standard domaće kuhinje koji stvarno radi.

Pustite pasulj da proključa.
Kuvajte ga 10 minuta, pa prospite tu vodu.
Sipajte novu, vrelu vodu i ponovite postupak još jednom.

Tek treća voda je ona u kojoj će se pasulj kuvati do kraja. Na ovaj način „ispirete“ najveći deo nesvarljivih jedinjenja.

3. Moćni „anti-gas“ začini

Određeni začini nisu tu samo zbog ukusa – oni su prirodni lekovi za varenje. U šerpu obavezno dodajte:

Kim: Najpoznatiji borac protiv gasova.

Nana (menta): Umiruje mišiće creva.

Kombu alga: Ako želite „pro“ nivo, dodajte komadić ove alge (kupuje se u prodavnicama zdrave hrane). Ona sadrži enzime koji razgrađuju šećere iz pasulja bolje od bilo čega drugog.

4. Jabukovo sirće kao tajno oružje

Kada je pasulj skoro gotov (zadnjih 15-20 minuta), dodajte kašičicu jabukovog sirćeta ili iscedite malo limuna. Kiselina pomaže u dodatnom razbijanju preostalih složenih ugljenih hidrata, a ukusu daje neočekivanu svežinu i balans.

5. Žvakanje (da, ozbiljno!)

Varenje počinje u ustima. Pasulj je bogat vlaknima, a ako ga „progutate“ na brzinu, stomak će imati duplo više posla. Svaki zalogaj dobro sažvaćite kako bi pljuvačka započela proces razlaganja pre nego što hrana stigne do creva.

Važna napomena o soljenju

Nikada nemojte soliti pasulj na početku kuvanja! So čini opnu pasulja čvrstom i neprobojnom, što drastično produžava kuvanje i otežava varenje. So ide isključivo na samom kraju.