Слатки ролат од беланаца - кремаст и хрскав у исти мах, топи се у устима, брзо се прави, а благог је укуса

Ако тражите десерт који спаја елеганцију, једноставност и савршен баланс укуса, на правом сте месту. Лагани ролат од беланаца са кремастим филом и освежавајућим воћем постао је апсолутни хит на трпезама широм света, а разлог је једноставан – комбинација хрскаве, а меке коре од пуслица и богатог крема никога не оставља равнодушним.

Овај колач је идеалан избор када вам се једе нешто слатко, а елегантно за послужење. Спој хрскаве коре и освежавајућег фила прави је летњи и пролећни десерт који се поједе брже него што се направи!

Иако делује као модеран посластичарски изум са Инстаграма, овај ролат вуче корене из једне од најлепших кулинарских прича 20. века.

Да ли сте знали? Основа овог ролата је чувена Павлова торта, креирана у част славне руске балерине Ане Павлове током њене турнеје по Аустралији и Новом Зеланду 1920-их година. Посластичари су желели да направе десерт који је лаган, ваздушаст и грациозан – баш попут њеног плеса.

Док се оригинална Павлова прави у облику торте, модерна верзија у облику ролата (често називана Мерингуе Roll) настала је из практичних разлога. Много се брже пече, лакше се сече и пружа савршен баланс крема и воћа у сваком залогају. Данас је овај ролат синоним за врхунску кућну посластицу која изгледа као да је изашла из најскупље француске посластичарнице.

Састојци за савршен ролат

За овај лагани десерт биће вам потребни једноставни састојци које вероватно већ имате у фрижидеру:

За кору (мерингуе):

Беланца: 6 комада (собне температуре)

Шећер: 250 г

Густин: 1 кашика (даје кори мекоћу унутра, а хрскавост споља)

Сирће: 1 кашичица (помаже стабилизацији беланаца)

За кремасти фил и декорацију:

Слатка павлака: 300 мл

Крем сир: 200 г

Шећер у праху: 2 кашике

Џем од малина или јагода: 150 г (за премазивање)

Свеже воће: по жељи (малине, јагоде, боровнице или киви)

Корак по корак: Како припремити ролат од беланаца

Припрема је брза, али захтева неколико трикова како би кора остала савршено еластична за ролање.

1. Мућење савршене шам-смесе
Умутите беланца миксером док не добијете чврст снег. Затим постепено, кашику по кашику, додајте шећер. Наставите мућење док смеса не постане густа, сјајна и док се шећер потпуно не отопи (када протрљате мало смесе међу прстима, не бисте требали да осећате кристале). На самом крају додајте густин и сирће, па лагано промешајте шпатулом.

2. Печење коре
Распоредите смесу преко плеха који сте претходно обложили папиром за печење. Формирајте правоугаоник средње дебљине и поравнајте горњу површину. Пеците око 25 минута на 170 степени. Кора треба да добије благу нежно-розе или крем боју и да напрсне на површини. Када је печена, извадите је и оставите да се потпуно прохлади.

3. Припрема нежног крема
Умутите слатку павлаку са шећером у праху док не постане чврста. У посебној посуди кратко измиксајте крем сир да омекша, па га додајте у слатку павлаку и све лагано сједините миксером на најнижој брзини.

4. Филовање и ролање без пуцања
Охлађену кору окрените на нови лист папира за печење (или чисту крпу посуту са мало шећера у праху) и пажљиво скините папир на којем се пекла.
Премажите кору џемом од малина или јагода, а затим равномерно распоредите кремасти фил. Преко фила богато поспите ситно исечено свеже воће. Пажљиво уролајте колач уз помоћ папира на коме лежи, водећи рачуна да ролат буде чврст.

Послужење и савет плус

Ролат пребаците на тацну и оставите га у фрижидеру најмање два сата пре сечења како би кора омекшала од фила, а цео колач се стабилизовао. Пре самог служења, украсите ролат са мало преосталог фила, свежим воћем или листићима менте.