Slatki rolat od belanaca - kremast i hrskav u isti mah, topi se u ustima, brzo se pravi, a blagog je ukusa

Ako tražite desert koji spaja eleganciju, jednostavnost i savršen balans ukusa, na pravom ste mestu. Lagani rolat od belanaca sa kremastim filom i osvežavajućim voćem postao je apsolutni hit na trpezama širom sveta, a razlog je jednostavan – kombinacija hrskave, a meke kore od puslica i bogatog krema nikoga ne ostavlja ravnodušnim.

Ovaj kolač je idealan izbor kada vam se jede nešto slatko, a elegantno za posluženje. Spoj hrskave kore i osvežavajućeg fila pravi je letnji i prolećni desert koji se pojede brže nego što se napravi!

Iako deluje kao moderan poslastičarski izum sa Instagrama, ovaj rolat vuče korene iz jedne od najlepših kulinarskih priča 20. veka.

Da li ste znali? Osnova ovog rolata je čuvena Pavlova torta, kreirana u čast slavne ruske balerine Ane Pavlove tokom njene turneje po Australiji i Novom Zelandu 1920-ih godina. Poslastičari su želeli da naprave desert koji je lagan, vazdušast i graciozan – baš poput njenog plesa.

Dok se originalna Pavlova pravi u obliku torte, moderna verzija u obliku rolata (često nazivana Meringue Roll) nastala je iz praktičnih razloga. Mnogo se brže peče, lakše se seče i pruža savršen balans krema i voća u svakom zalogaju. Danas je ovaj rolat sinonim za vrhunsku kućnu poslasticu koja izgleda kao da je izašla iz najskuplje francuske poslastičarnice.

Sastojci za savršen rolat

Za ovaj lagani desert biće vam potrebni jednostavni sastojci koje verovatno već imate u frižideru:

Za koru (meringue):

Belanca: 6 komada (sobne temperature)

Šećer: 250 g

Gustin: 1 kašika (daje kori mekoću unutra, a hrskavost spolja)

Sirće: 1 kašičica (pomaže stabilizaciji belanaca)

Za kremasti fil i dekoraciju:

Slatka pavlaka: 300 ml

Krem sir: 200 g

Šećer u prahu: 2 kašike

Džem od malina ili jagoda: 150 g (za premazivanje)

Sveže voće: po želji (maline, jagode, borovnice ili kivi)

Korak po korak: Kako pripremiti rolat od belanaca

Priprema je brza, ali zahteva nekoliko trikova kako bi kora ostala savršeno elastična za rolanje.

1. Mućenje savršene šam-smese
Umutite belanca mikserom dok ne dobijete čvrst sneg. Zatim postepeno, kašiku po kašiku, dodajte šećer. Nastavite mućenje dok smesa ne postane gusta, sjajna i dok se šećer potpuno ne otopi (kada protrljate malo smese među prstima, ne biste trebali da osećate kristale). Na samom kraju dodajte gustin i sirće, pa lagano promešajte špatulom.

2. Pečenje kore
Rasporedite smesu preko pleha koji ste prethodno obložili papirom za pečenje. Formirajte pravougaonik srednje debljine i poravnajte gornju površinu. Pecite oko 25 minuta na 170 stepeni. Kora treba da dobije blagu nežno-roze ili krem boju i da naprsne na površini. Kada je pečena, izvadite je i ostavite da se potpuno prohladi.

3. Priprema nežnog krema
Umutite slatku pavlaku sa šećerom u prahu dok ne postane čvrsta. U posebnoj posudi kratko izmiksajte krem sir da omekša, pa ga dodajte u slatku pavlaku i sve lagano sjedinite mikserom na najnižoj brzini.

4. Filovanje i rolanje bez pucanja
Ohlađenu koru okrenite na novi list papira za pečenje (ili čistu krpu posutu sa malo šećera u prahu) i pažljivo skinite papir na kojem se pekla.
Premažite koru džemom od malina ili jagoda, a zatim ravnomerno rasporedite kremasti fil. Preko fila bogato pospite sitno isečeno sveže voće. Pažljivo urolajte kolač uz pomoć papira na kome leži, vodeći računa da rolat bude čvrst.

Posluženje i savet plus

Rolat prebacite na tacnu i ostavite ga u frižideru najmanje dva sata pre sečenja kako bi kora omekšala od fila, a ceo kolač se stabilizovao. Pre samog služenja, ukrasite rolat sa malo preostalog fila, svežim voćem ili listićima mente.