Тесто за пицу је оригинално прави на овај начин - рецепт из Напуља открива у чему се греши у нашим домаћинствима
Мале тајне великих мајстора.
Пица какву данас познајемо потиче из Италије, тачније из Напуља, али њени корени сежу много даље у прошлост. Још у античкој Грчкој и Риму, људи су пекли равне хлебове од брашна и воде, које су преливали маслиновим уљем, зачинским биљем и сиром. Такви хлебови били су претходници модерне пице.
Права прекретница догодила се у 18. веку, када су у Напуљу почели да додају парадајз, који је у Европу стигао из Америке. Иако се испрва сматрао отровним, парадајз је брзо постао неизоставан део пице. Тесто за пицу тада се правило једноставно – од брашна, воде, квасца и соли, без икаквих додатака.
Године 1889. настаје чувена Пица Маргарита, посвећена италијанској краљици Маргарити Савојској. Боје састојака – црвена (парадајз), бела (mozzarella) и зелена (босиљак) – симболизовале су италијанску заставу. Од тада, тесто за пицу остаје основа сваке добре пице и кључ њеног укуса.
Најчешће грешке код прављења теста за пицу
Иако рецепт делује једноставно, грешке су честе:
- Превише квасца – тесто пребрзо нарасте и добије тежак, непријатан укус
- Премало времена за ферментацију – добро тесто захтева стрпљење
- Погрешно брашно – мекано, слабо брашно не даје еластичност
- Додавање уља и шећера у великим количинама – оригинално тесто је минималистичко
- Развијање оклагијом – из теста се избацује ваздух, па пица остаје тврда
- Печење на ниској температури – пица мора у веома загрејану рерну
Једноставан рецепт за домаће тесто за пицу
Састојци (за 2 пице):
500 г глатког пшеничног брашна
325 мл млаке воде
10 г соли
3 г сувог квасца
1 кашика маслиновог уља
Припрема:
У чинији помешајте воду и квасац. Додајте брашно и кратко промешајте, затим убаците со и маслиново уље. Месите док не добијете глатко и еластично тесто. Покријте и оставите да нараста 8–24 сата (идеално у фрижидеру).
Тесто поделите на две лопте, развлачите рукама од средине ка ивицама. Пеците у рерни загрејаној на максималну температуру (250–300°Ц), 7–10 минута, у зависности од рерне.
