Testo za picu je originalno pravi na ovaj način - recept iz Napulja otkriva u čemu se greši u našim domaćinstvima
Male tajne velikih majstora.
Pica kakvu danas poznajemo potiče iz Italije, tačnije iz Napulja, ali njeni koreni sežu mnogo dalje u prošlost. Još u antičkoj Grčkoj i Rimu, ljudi su pekli ravne hlebove od brašna i vode, koje su prelivali maslinovim uljem, začinskim biljem i sirom. Takvi hlebovi bili su prethodnici moderne pice.
Prava prekretnica dogodila se u 18. veku, kada su u Napulju počeli da dodaju paradajz, koji je u Evropu stigao iz Amerike. Iako se isprva smatrao otrovnim, paradajz je brzo postao neizostavan deo pice. Testo za picu tada se pravilo jednostavno – od brašna, vode, kvasca i soli, bez ikakvih dodataka.
Godine 1889. nastaje čuvena Pica Margarita, posvećena italijanskoj kraljici Margariti Savojskoj. Boje sastojaka – crvena (paradajz), bela (mozzarella) i zelena (bosiljak) – simbolizovale su italijansku zastavu. Od tada, testo za picu ostaje osnova svake dobre pice i ključ njenog ukusa.
Najčešće greške kod pravljenja testa za picu
Iako recept deluje jednostavno, greške su česte:
- Previše kvasca – testo prebrzo naraste i dobije težak, neprijatan ukus
- Premalo vremena za fermentaciju – dobro testo zahteva strpljenje
- Pogrešno brašno – mekano, slabo brašno ne daje elastičnost
- Dodavanje ulja i šećera u velikim količinama – originalno testo je minimalističko
- Razvijanje oklagijom – iz testa se izbacuje vazduh, pa pica ostaje tvrda
- Pečenje na niskoj temperaturi – pica mora u veoma zagrejanu rernu
Jednostavan recept za domaće testo za picu
Sastojci (za 2 pice):
500 g glatkog pšeničnog brašna
325 ml mlake vode
10 g soli
3 g suvog kvasca
1 kašika maslinovog ulja
Priprema:
U činiji pomešajte vodu i kvasac. Dodajte brašno i kratko promešajte, zatim ubacite so i maslinovo ulje. Mesite dok ne dobijete glatko i elastično testo. Pokrijte i ostavite da narasta 8–24 sata (idealno u frižideru).
Testo podelite na dve lopte, razvlačite rukama od sredine ka ivicama. Pecite u rerni zagrejanoj na maksimalnu temperaturu (250–300°C), 7–10 minuta, u zavisnosti od rerne.
