Трик за савршену ЗАПРШКУ - ево како да вам испадне баш као нашим бакама!
Најбоља запршка прави се само на један начин. Тајна је у тачном односу брашна и масноће, јер управо тако добијамо густину, пуноћу и онај богат укус који одмах подигне свако јело.
Запршка је једноставна, али тражи прецизност. Однос брашна и масноће увек је исти, а врсту масноће бирамо према јелу које спремамо. Користимо искључиво меко брашно.
Када правимо светлије сосове и лагане чорбе, најлепши резултат даје путер или маргарин, јер дају нежну, кремасту ноту. За јела која захтевају јачу арому, попут паприкаша, бирамо уље или свињску маст, јер подижу боју и укус.
Сам поступак је врло једноставан. Загрејемо масноћу, додамо брашно и мешамо док смеса не почне да пени. Ако желимо светлу запршку, само мало је пропржимо, тек толико да добије благу златну боју. За тамнију верзију, оставимо је на ватри још мало, али пазимо да не прегори, јер то може покварити укус целог јела.
Да би запршка била савршено глатка, постепено је разблажујемо хладном водом или течношћу из јела, стално мешајући. Тако избегавамо грудвице и добијамо фину, уједначену смесу. Важно је и време кувања. Запршка треба да се кува минимум 20 минута, како би нестао укус сировог брашна. Код кремастих чорби и богатијих сосова можемо продужити кување и на 30 минута.
Тачне мерице за разне оброке
Када је реч о количинама, руководимо се врстом јела које спремамо. За беле крем чорбе идеална је мера 50 грама масноће и 50 грама брашна на литар течности. За чорбе од меса или поврћа довољно је 40 грама, док за ређе рибље или повртне чорбе користимо 30 грама. Код светлих умака на 500 милилитара течности иде 40 грама масноће и 40 грама брашна.
Када запршку направимо како треба, она јелу не даје само густину, већ и потпуно другачију дубину укуса.
