Trik za savršenu ZAPRŠKU - evo kako da vam ispadne baš kao našim bakama!

Zaprška je jednostavna, ali traži preciznost. Odnos brašna i masnoće uvek je isti, a vrstu masnoće biramo prema jelu koje spremamo. Koristimo isključivo meko brašno. 

Kada pravimo svetlije sosove i lagane čorbe, najlepši rezultat daje puter ili margarin, jer daju nežnu, kremastu notu. Za jela koja zahtevaju jaču aromu, poput paprikaša, biramo ulje ili svinjsku mast, jer podižu boju i ukus.

Sam postupak je vrlo jednostavan. Zagrejemo masnoću, dodamo brašno i mešamo dok smesa ne počne da peni. Ako želimo svetlu zapršku, samo malo je propržimo, tek toliko da dobije blagu zlatnu boju. Za tamniju verziju, ostavimo je na vatri još malo, ali pazimo da ne pregori, jer to može pokvariti ukus celog jela.

Da bi zaprška bila savršeno glatka, postepeno je razblažujemo hladnom vodom ili tečnošću iz jela, stalno mešajući. Tako izbegavamo grudvice i dobijamo finu, ujednačenu smesu. Važno je i vreme kuvanja. Zaprška treba da se kuva minimum 20 minuta, kako bi nestao ukus sirovog brašna. Kod kremastih čorbi i bogatijih sosova možemo produžiti kuvanje i na 30 minuta.

Tačne merice za razne obroke

Kada je reč o količinama, rukovodimo se vrstom jela koje spremamo. Za bele krem čorbe idealna je mera 50 grama masnoće i 50 grama brašna na litar tečnosti. Za čorbe od mesa ili povrća dovoljno je 40 grama, dok za ređe riblje ili povrtne čorbe koristimo 30 grama. Kod svetlih umaka na 500 mililitara tečnosti ide 40 grama masnoće i 40 grama brašna.

Kada zapršku napravimo kako treba, ona jelu ne daje samo gustinu, već i potpuno drugačiju dubinu ukusa.