У овоме грешите када правите бајадере: Проверите овај рецепт - врло је важно да поштујете ово док га правите
Док кремасте торте долазе и пролазе са трендовима, бајадера остаје синоним за добар укус и домаћинску топлину. Служе се на свадбама, славама, Божићу и Новој години, и представљају ону врсту колача која изазива тишину за столом – јер сви уживају.
Постоји нешто неодољиво класично у бајадерама: колачу који мирише на детињство, празнике и софистицираност старинских салона.
Иако једноставне на први поглед, бајадере су одувек важиле за краљице домаћих посластица: уредне, слојевите, савршено избалансиране између ораха, чоколаде и кекса.
Историја бајадере: од бечких салона до југословенске традиције
Назив бајадера потиче из француског и немачког језика, а првобитно је означавао оријенталну плесачицу.
У посластичарству, име су добиле чоколадне пралине које су крајем 19. века биле популарне у Бечу.
У бившој Југославији, крајем педесетих година, посластичари су осмислили домаћу верзију бајадере – као елегантан, али приступачан колач који се прави без печења, са слојевима орашастог теста и глазуром од чоколаде. Од тада, бајадере су постале незаобилазне на свакој празничној трпези.
Рецепт за савршене бајадере
Састојци за кору:
250 г шећера
100 мл воде
150 г млевених ораха
150 г млевеног кекса
100 г маргарина или маслаца
100 г чоколаде
За глазуру:
100 г чоколаде
2 кашике уља
Припрема:
- У шерпи отопити шећер у води и кувати пар минута док се не добије густ сируп.
- Додати маргарин, па када се отопи, умешати орахе и кекс.
- Смесу поделити на два дела. У један део додати отопљену чоколаду, а други оставити светао.
- У плех обложен папиром за печење распоредити тамни слој, па светли, и благо притиснути да се поравна.
- Када се колач стегне, прелити га глазуром од отопљене чоколаде и уља.
- Охладити, па сећи на мале правоугаоне парчиће – као у посластичарници.
Најчешће грешке при припреми бајадера
Превише течна смеса – сируп не сме бити редак, јер ће бајадере бити гњецаве. Кувајте док се не појаве густи мехурићи.
Премало ораха или кекса – нарушиће структуру и укус.
Превише чоколаде у горњем слоју – бајадере треба да буду елегантне, не „бетониране“.
Нестрпљење при хлађењу – бајадере морају одстајати неколико сати у фрижидеру да би се савршено секле
