Recept za spremanje sočnog bifteka - jelo koje je jela francuska elita, a danas ga možeš spremiti kod kuće

Šatobrijan biftek važi za jedno od najfinijih i najcenjenijih jela od govedine na svetu. Reč je o debelom, sočnom komadu goveđeg filea koji se priprema jednostavno, ali zahteva preciznost i poštovanje pravila. 

Upravo ta jednostavnost dozvoljava da u prvi plan dođe ono najvažnije – vrhunsko meso, njegova tekstura i prirodan ukus. Šatobrijan se tradicionalno služi za dve osobe i često se vezuje za posebne prilike, svečane večere i restorane visoke kuhinje.

Biftek nazvan po piscu

Ime Šatobrijan (Chateaubriand) potiče iz Francuske i vezuje se za poznatog pisca i diplomatu Fransoa-Renea de Šatobrijana, koji je živeo krajem 18. i početkom 19. veka. Prema najčešće prihvaćenoj priči, jelo je nastalo u njegovom ličnom domu, a osmislio ga je njegov kuvar Monmiraj.

Originalni šatobrijan pripremao se od centralnog, najdebljeg dela goveđeg filea, pečenog tako da spolja dobije koricu, dok unutrašnjost ostaje mekana i sočna. U klasičnoj francuskoj kuhinji služio se uz bogate sosove, najčešće béarnaise sos, i jednostavne priloge poput krompira ili povrća, kako bi meso ostalo glavna zvezda tanjira.

Tokom vremena, šatobrijan je postao simbol luksuza i vrhunskog kulinarstva, a danas se nalazi na menijima prestižnih restorana širom sveta.

Recept za šatobrijan biftek (klasična priprema)

Sastojci (za 2 osobe):

• 500–600 g goveđeg filea (centralni deo – šatobrijan)
• so (krupna morska)
• sveže mleveni crni biber
• 2 kašike maslinovog ulja ili neutralnog ulja
• 30 g putera
• 2 čena belog luka (blago zgnječena)
• grančica svežeg timijana ili ruzmarina

Priprema:

Priprema mesa
Izvadite meso iz frižidera najmanje 30–40 minuta pre pečenja kako bi dostiglo sobnu temperaturu. File očistite od opni i blago posolite neposredno pre pečenja.

Zapečenje
Ugrejte tiganj sa debelim dnom na jakoj vatri. Dodajte ulje i položite meso u tiganj. Pecite 2–3 minuta sa svake strane dok se ne stvori lepa, zlatno-smeđa korica.

Aromatizovanje
Smanjite vatru, dodajte puter, beli luk i začinsko bilje. Kašikom prelivajte meso otopljenim puterom još 1–2 minuta.

Dovršavanje pečenja
Za savršen rezultat (medium rare), šatobrijan možete prebaciti u rernu zagrejanu na 180 °C na još 5–8 minuta, u zavisnosti od debljine mesa.

Odmor mesa
Nakon pečenja, meso obavezno ostavite da odmori 5–10 minuta, prekriveno folijom. Ovo je ključni korak za sočnost.

Serviranje
Isecite šatobrijan na debele medaljone, posolite po potrebi, pobiberite i poslužite uz klasičan béarnaise sos, pečeni krompir ili blago grilovano povrće.