Nije fora u domaćim i mekanim korama, već U PRELIVU: Evo kako da napravite PITU KAO IZ PEKARE!

Ako želite da domaća pita ispadne sočna iznutra i hrskava spolja, ključ nije samo u korama ili filu - već u prelivu koji se sipa preko pite neposredno pre pečenja. 

Stručnjaci iz sveta kuvanja i iskusni pekari koriste jednostavan trik sa kombinacijom sastojaka koji pitama daju izuzetno dobar ukus i teksturu.

Šta je tajna preliva?

Tajna odličnog preliva leži u kombinaciji mineralne (gazirane) vode i ulja. Ta mešavina se ravnomerno preliva preko složene pite pre stavljanja u rernu. 

Gazirana voda, puna mehurića, tokom pečenja isparava stvarajući paru koja podiže testo i čini ga mekšim i vazdušastijim, dok ulje pomaže da spolja pita bude zlatno-hrskava i lepa.

Kako se pravi preliv

• Za standardnu domaću pitu biće vam potrebno približno:
  • 1 decilitar mineralne (kisele) vode
  • 0,5 decilitra ulja
  (Po želji možete koristiti i otopljeni puter ili mast za bogatiji ukus.)

• Sastojke jednostavno pomešajte u čaši ili posudi.

• Ravnomerno prelijte pitu pre nego što je stavite u rernu.

Gazirana voda sadrži gas (ugljen-dioksid), koji se pri visokim temperaturama ubrzano oslobađa i pretvara u paru. Ova para deluje kao prirodni „dizalica“ testa - podiže ga i čini prozračnim. 

Ulje, sa druge strane, stvara spoljašnji sloj koji se fino zapeče i postane hrskav, dajući pite onaj klasični domaći ukus.

Dodatni saveti za savršen rezultat

• Ako želite još bolji učinak, u preliv možete dodati prstohvat soli ili malo praška za pecivo - to dodatno pospešuje fizičku reakciju u toku pečenja.

• Preporučuje se da pitu prvo pečete na malo većoj temperaturi (npr. oko 220 stepeni prvih 10–15 minuta), a zatim smanjite temperaturu na oko 180–200 stepeni do kraja pečenja.

• Nakon što je pita pečena, ostavite je da odmori oko 10 minuta pre sečenja, jer to pomaže testu da se stabilizuje i ostane kompaktnije kada je isečete.