Recept za Cecine sarme koje prve nestaju sa slavske trpeze: Nijedan Nikoljdan u njenom domu ne prolazi bez njih, savršene su
Ovaj klasik srpske kuhinje, pripremljen po Karapandžinom receptu, uvek ispada savršeno – baš kao što će biti i na Cecinoj slavskoj trpezi.
Ceca Ražnatović u svom domu obeležava porodičnu slavu, Svetog Nikolu. Iako bi slavska trpeza tradicionalno trebalo da bude posna, budući da praznik pada u vreme posta, u njenoj kući se uvek nađe i poneka đakonija za goste koji ne mogu da zamisle slavlje bez mesa.
Među njima je nezaobilazna – i omiljena – sarma, kraljica srpske kuhinje.
Kao i svake godine, iz Španije na porodično okupljanje stiže i Cecina naslednica, Anastasija Gudelj, koja nikada ne propušta slavski ručak. Upravo u ovom periodu, sezoni zimnice i toplih domaćih jela, sarma posebno prija, a kada se sprema u porodičnoj kuhinji, njen ukus je uvek poseban, najlepši i nezamenljiv.
Iako priprema sarme mnogima deluje komplikovano, naročito zbog uvijanja listova kupusa, zapravo je reč o jednostavnom postupku koji postane rutinski čim se uvežba. Čuveni kuvar Steva Karapandža svojevremeno je otkrio recept koji su mnogi prihvatili kao osnovni i najpouzdaniji, tvrdeći da im posle njega drugi nije ni potreban.
Evo kako je legendarni majstor kuhinje pripremao ovaj tradicionalni specijalitet u kojem se uživa vekovima – od Vardara do Triglava.
Potrebni sastojci:
1 glavica kiselog kupusa, 500 g mešanog mlevenog mesa, po želji malo sitno iseckane pančete, suva rebarca, 100 g pirinča, 1 glavica crnog luka, 2 čena belog luka, lovorov list, malo mlevene paprike, začini (so, biber, vegeta), 1 jaje, kašika sitno iseckanog peršuna i 2 kašike soka od paradajza.
Najpre skuvajte pirinač do pola, dok na ulju dinstate sitno seckani luk. Kada omekša, dodajte beli luk i malo pančete da sve lepo zamiriše. Mleveno meso stavite u veću posudu, pa mu dodajte peršun, pirinač, jaje, začine i mlevenu papriku. Zatim umešajte dinstani luk i dobro sjedinite smesu.
Sa glavice kupusa pažljivo odvojte listove, odstranite tvrde delove i isperite ih, a nekoliko listova ostavite po strani. Svaki list napunite kašikom nadeva i uvijte tako da krajevi budu lepo uvučeni ka unutra. Dno lonca obložite listovima kupusa, a preko njih ređajte sarme jednu uz drugu, što gušće, da se tokom kuvanja ne razmotaju. Između slojeva ubacite nekoliko suvih rebaraca. Kada sve složite, odozgo dodajte još malo rebaraca, lovorov list, preostale listove kupusa, pospite sa malo mlevene paprike i dodajte sok od paradajza. Zatim nalijte vodu tako da sarme budu potpuno potopljene.
Ovaj klasik srpske kuhinje, pripremljen po Karapandžinom receptu, uvek ispada savršeno – baš kao što će biti i na Cecinoj slavskoj trpezi.
