Recept za čuveni LESKOVAČKI AJVAR i detaljan vodič za ODABIR PAPRIKE za najukusniji srpski specijalitet - kako birati pljosnate i mesnate paprike, priprema tegli, pečenje
Leskovački ajvar je simbol srpske kuhinje i omiljeni dodatak mnogim jelima. Savršen ukus zavisi od pravog izbora paprike, pravilne pripreme i strpljenja tokom pečenja i mešanja.
Leskovački ajvar je simbol srpske kuhinje i omiljeni dodatak mnogim jelima. Savršen ukus zavisi od pravog izbora paprike, pravilne pripreme i strpljenja tokom pečenja i mešanja. U ovom vodiču saznaćete kako da odaberete najmesnatije, pljosnate paprike, pripremite tegle, pečete i kuvate ajvar do savršene gustine, punog ukusa i božanstvenog mirisa.
Kako odabrati najbolju papriku za ajvar
Birajte crvene, pljosnate i duge paprike pravilnog oblika.
Paprika mora biti mesnata, ali što suvlja – što manje vode u mesnatom delu, bolji je krajnji rezultat.
Pažljivo proverite svaki komad pre kupovine, jer svaka paprika utiče na kvalitet ajvara.
Najčešća pitanja:
Koja paprika je najbolja za leskovački ajvar?
Najpoznatija je Kurtovka, crvena, pljosnata i mesnata, sa minimalnom količinom vode.
Priprema tegli za ajvar
Tegle i poklopce sterilišite u ključaloj vodi 10–15 minuta.
Pre punjenja ajvarom, prebrisati vrh tegle alkoholom da uništite sve bakterije.
Najčešća pitanja:
Zašto je važno sterilisati tegle?
Sterilizacija sprečava kvarenje ajvara i produžava mu rok trajanja, čak i tokom cele zime.
Pečenje i ceđenje paprike
Paprike ispecite i dobro ocedite preko noći.
Oljuštite, odstranite semenke i sameljite u blenderu ili mašinom za mlevenje mesa – malo krupnije komade, ne potpuno kašu.
Najčešća pitanja:
Kako proveriti da li je paprika dobro oceđena?
Ako ostavite paprike da se cede preko noći i vidite da je višak vode uklonjen, spremne su za sledeću fazu.
Priprema leskovačkog ajvara
Sastojci:
- 12 kg pečenih crvenih paprika
- 1 l ulja
- 6 kašika soli
- 6 kašika šećera
- 4 kašike esencije
Priprema:
U velikoj šerpi pomešajte ulje, so, šećer i esenciju. Kuvajte na laganoj vatri do potpunog sjedinjenja.
Dodajte pečenu i izmeljenu papriku.
Mešajte prvo lagano, zatim konstantno na jačoj vatri oko sat vremena, dok smesa ne postane kompaktna i guste teksture.
Proverite gustinu – varjačom povucite po dnu šerpe, ako ostane trag, ajvar je spreman.
Najčešća pitanja:
Kako znati da je ajvar dovoljno kuvan?
Kada varjača ostavi trag na dnu šerpe, voda je isparila i ajvar je savršeno gust.
