Sočna svinjska rebra iz rerne sa BBQ sosom kao iz RESTORANA: Meso se odvaja od kostiju, a korica je lepljiva i karamelizovana

Svinjska rebra mnogima deluju kao jelo koje traži roštilj, dim i mnogo iskustva, ali odličan rezultat može da se dobije i u običnoj rerni. Najvažnije je da se meso prvo peče zatvoreno, kako bi zadržalo vlagu i omekšalo, a tek na kraju otkrije i premaže sosom.

Tako se dobija ono što svi žele kod dobrih rebara — meso koje se lako odvaja od kostiju, začinska korica i bogat BBQ ukus koji spaja slatko, blago pikantno i dimljeno.

Ovaj recept je odličan kada želite konkretan ručak za više osoba, ali i jelo koje na stolu izgleda efektno, kao iz restorana.

Sastojci

• 1,5 do 2 kg svinjskih rebara
• 1 kašika smeđeg šećera
• 1 kašičica slatke mlevene paprike
• 1 kašičica belog luka u prahu
• 1 kašičica crnog luka u prahu
• 1 kašičica soli
• pola kašičice sveže mlevenog bibera
• 1 kašika maslinovog ulja
• 300 ml BBQ sosa

Za domaći BBQ sos

• 375 ml kečapa
• 115 g smeđeg šećera
• 60 ml jabukovog sirćeta
• 1 kašika vorčester sosa
• 1 kašičica slatke mlevene paprike
• 1 kašičica senfa u prahu
• pola kašičice mlevenog kima
• pola kašičice soli
• pola kašičice bibera
• 2 kašike putera

Priprema

Rernu zagrejte na 180 stepeni. Rebra dobro osušite papirnim ubrusom, a ako sa donje strane imaju tanku opnu, pažljivo je uklonite nožem, jer će tako meso biti mekše i lepše će upiti začine.

U činiji pomešajte smeđi šećer, slatku papriku, beli luk u prahu, crni luk u prahu, so i biber. Rebra premažite maslinovim uljem, a zatim ih dobro natrljajte začinima sa obe strane.

Svaki komad rebara posebno uvijte u papir za pečenje, a zatim i u aluminijumsku foliju. Važno je da paket bude dobro zatvoren, jer se tako para zadržava unutra, a meso ostaje sočno tokom pečenja.

Rebra stavite na pleh i pecite oko dva sata. Ako posle tog vremena meso još nije dovoljno mekano, vratite ga u rernu i nastavite pečenje još 20 do 30 minuta.

Dok se rebra peku, pripremite BBQ sos. U šerpu sipajte kečap, smeđi šećer, jabukovo sirće, vorčester sos, papriku, senf u prahu, kim, so i biber. Kuvajte na srednjoj temperaturi nekoliko minuta, uz stalno mešanje, dok sos ne postane gušći i sjajan. Na kraju dodajte puter i mešajte dok se potpuno ne istopi.

Kada su rebra mekana, pažljivo otvorite foliju i papir za pečenje. Premažite ih obilno BBQ sosom, naročito sa mesnate strane.

Temperaturu rerne pojačajte na 220 stepeni, pa vratite rebra nepokrivena u rernu još 20 do 25 minuta. Na polovini pečenja premažite ih još jednom sosom, kako bi dobila lepljivu i karamelizovanu koricu.

Gotova rebra ostavite nekoliko minuta da odmore, pa ih isecite između kostiju i poslužite topla.

Sa čim poslužiti svinjska rebra?

Uz ovako pripremljena rebra odlično idu pečeni krompir, pomfrit, kukuruz, kupus salata, grilovano povrće ili domaći hleb. Ako volite jači ukus, uz njih možete poslužiti dodatni BBQ sos sa strane.

Savet za još bolji ukus

Rebra možete začiniti i nekoliko sati ranije, pa ih ostaviti u frižideru da odstoje. Tako će meso bolje upiti začine, a ukus će biti puniji. Ako volite pikantniju varijantu, u mešavinu začina dodajte malo ljute paprike ili čilija.