TAJNA KOJA MENJA SVE: Trik za kiseli kupus koji se brže ukiseli, ne buđa i ima puniji ukus - sve zahvaljujući samo JEDNOM sastojku
Svako ko je bar jednom kiselio kupus zna koliko ume da bude kapriciozan – nekad se ne ukiseli ravnomerno, nekad se pojavi buđ, a ponekad mu jednostavno fali onaj pravi domaći ukus. Ipak, postoji stari trik koji malo ko zna, a koji može da napravi ogromnu razliku. Tajna je u samo jednom, potpuno prirodnom sastojku koji menja sve!
Kiseli kupus nije samo obična zimnica – on je simbol doma, porodičnih ručkova i mirisa djetinjstva. Iako svaka domaćica ima svoj način, svi imaju isti cilj: da kupus bude čvrst, ukusan, da se lepo ukiseli i da izdrži celu zimu.
Ali, koliko puta se desilo da se na površini pojavi buđ, da salamura postane mutna, ili da listovi omekšaju? Sve to može da se spreči jednostavnim dodatkom koji koristi već generacijama – korijen rena ili, kao savremena varijanta, malo jabukovog sirćeta.
Tajna koja menja sve
Dok so obavlja osnovni posao fermentacije, ren i jabukovo sirće deluju kao prirodni čuvari kupusa.
Ren sprečava razvoj bakterija i plijesni, održava salamuru bistrijom, a kupus hrskavim i čvrstim. Njegov blagi oštar miris pomaže i da se zadrži svežina, dok jabukovo sirće ubrzava proces kiseljenja i pojačava aromu.
Samo jedan mali komadić rena (dužine 5–6 cm) dovoljan je za celo bure. Ako ga nemaš, dodaj 2–3 kašike domaćeg jabukovog sirćeta u vodu kojom prelivaš kupus.
Zahvaljujući ovom triku, kupus će se ukiseliti i do nedelju dana brže, a nećeš više morati da brineš o buđi ili neprijatnom mirisu.
Kako se radi – korak po korak
Očisti glavice kupusa od spoljašnjih listova i izdubi koren.
U svaku glavicu naspi po šaku soli i poređaj ih u bure ili veću teglu.
Na dno stavi nekoliko listova kupusa, pa poređaj glavice, čvrsto ih sabijajući.
Na svakih nekoliko redova dodaj komadić rena ili sipaj malo sirćeta u salamuru.
Prelij hladnom vodom tako da kupus bude potpuno potopljen, pokrij drvenim rešetkama i optereti tegom ili kamenjem.
Ostavite na sobnoj temperaturi 7–10 dana, pa zatim premestite na hladnije mesto.
Već posle dve nedelje osetićeš razliku – miris će biti prijatan, salamura bistra, a listovi čvrsti i sočni.
Bonus savet iz bakine sveske
Ako želiš da kupus ima još puniji ukus, dodaj nekoliko zrna crnog bibera, lovorov list ili par kriški šargarepe između glavica. Osim što lepše miriše, ovako pripremljen kupus može da stoji mesecima i da postane prava zimska delicija.
Zašto ovaj trik vredi zapamtiti
U vremenu kada se sve radi brzo i industrijski, ovakvi mali, prirodni trikovi vraćaju nas tradiciji i dokaz su da su naši stari znali najbolje. Kupus spremljen na ovaj način nije samo zimnica – to je deo kulture, topline doma i onaj ukus koji vraća u detinjstvo.
