Ukusnija i zdravija od bureka - ovaj recept obožavaju mladi: Vrlo brzo se pravi ova pita, a ukus pamti

Hrskava pita od tankih kora punjena sirom i začinskim biljem jedno je od onih jela koje podjednako vole i domaćice i ljubitelji tradicionalne kuhinje. Slojevi zlatno pečenih kora, kremasti fil od sira i jaja i blagi miris peršuna ili spanaća čine ovu pitu savršenim izborom za doručak, lagani ručak ili večeru.

Upravo zbog jednostavnih sastojaka i bogatog ukusa, ovakve pite su vekovima deo svakodnevne trpeze na Balkanu i širom Mediterana.

Bogata istorija

Pite od tankih kora imaju veoma dugu istoriju koja potiče još iz vremena Osmanskog carstva, kada su se jela od razvijenog testa i slojeva punjenja širila širom Balkana, Bliskog istoka i istočnog Mediterana. Upravo tada nastaje tradicija pripreme jela od jufki ili filo kora koje se pune različitim sastojcima – mesom, sirom, povrćem ili začinskim biljem.

Na Balkanu su se tokom vremena razvile brojne varijacije. U Srbiji i Bosni popularne su pite poput sirnice, zeljanice ili gužvare, dok u Grčkoj postoji čuvena spanakopita, pita koja se pravi sa spanaćem i feta sirom. Iako se nazivi razlikuju, način pripreme je vrlo sličan – tanke kore se ređaju u slojevima, premazuju masnoćom i pune kremastim filom.

Tokom vekova ova jela su postala simbol domaće kuhinje i porodičnog okupljanja. Nekada su se kore razvlačile ručno na velikim stolovima, dok se danas često koriste gotove kore koje znatno ubrzavaju pripremu. Ipak, ukus i tradicija ostali su isti – hrskava pita sa bogatim punjenjem koja spaja jednostavne sastojke u jedno od najomiljenijih jela domaće kuhinje.

Zbog svoje popularnosti i prilagodljivosti, ovakve pite danas su prisutne u mnogim svetskim kuhinjama i predstavljaju savršen primer kako se tradicionalni recepti prenose kroz generacije i prilagođavaju savremenom načinu života.

Sastojci (pleh oko 24–26 cm)

Za pitu

500 g tankih kora za pitu (filo)

300 g svežeg sira ili feta sira

200 g krem sira ili mladog sira

3 jaja

150 ml jogurta ili pavlake

50 ml ulja ili rastopljenog putera

šaka sitno seckanog peršuna

šaka mladog luka ili malo spanaća (opciono)

so i biber po ukusu

Za premaz kora

80 ml ulja ili rastopljenog putera

50 ml mineralne vode ili mleka

Priprema

1. Priprema fila

U velikoj posudi izgnječite sir. Dodajte jaja, jogurt i krem sir pa dobro promešajte da dobijete kremastu smesu.
Ubacite seckani peršun, mladi luk (ili malo spanaća). Posolite i pobiberite po ukusu.

2. Slaganje pite

Rernu zagrejte na 180°C.
Pleh premažite uljem.

Stavite 2 kore na dno i premažite ih uljem.

Dodajte još jednu koru pa rasporedite deo fila.

Nastavite slaganje: kora → malo ulja → fil.

Ponovite dok ne potrošite materijal.

Na kraju stavite 2–3 kore bez fila i dobro ih premažite uljem.

3. Pečenje

Pre pečenja pitu lagano isecite na kocke.
Pecite 35–40 minuta dok površina ne postane zlatno-smeđa i hrskava.

4. Pita mora da odstoji

Kada je izvadite iz rerne, poprskajte je sa malo mineralne vode i pokrijte krpom 10 minuta – tako će omekšati unutra, a ostati hrskava spolja.