Iz bakine knjige recepata: Imate blokadu i ne čime da obradujete porodicu? Starinski koh je sve što vam treba
Naziv potiče od nemačke reči koch (kuvati), iako se ovde radi o kolaču pečenom u rerni. Ovaj kolač nema potrebe za kremom – njegov šarm leži u mekanom biskvitu i bogatom mlečnom prelivu.
Koh, jednostavan a sočan kolač od griza, miljenik naših baka iz Vojvodine, vraća se na trpeze i u srca novih generacija. U pitanju je desert starog sveta, koga obožavamo upravo zbog njegove lake i vazdušaste strukture i sočne završnice.
Kombinacija šlaga od belanaca i toplog mleka sa vanilom stvara kolač koji se topi u ustima.
Sastojci
Za biskvit:
6 jaja
6 kašika šećera
6 kašika griza
1 kesica vanilin-šećera
Za preliv:
1 l mleka
2 kašike šećera
1 kesica vanilin-šećera
Umutite belanca u čvrst sneg, postepeno dodajući šećer. Kada sneg postane sjajan i gust, dodajte jedno po jedno žumance i sve lagano sjedinite.
Dodajte griz i vanilin-šećer i varjačom ili špatulom pažljivo promešajte, pazeći da masa ne splasne.
Sipajte smesu u podmazan i pobrašnjen pleh, srednje veličine, i pecite u unapred zagrejanoj rerni na 180°C oko 25–30 minuta, dok koh ne dobije zlatnožutu boju i počne da se odvaja od ivica pleha.
Dok se koh peče, u šerpici zagrejte mleko sa šećerom i vanilin-šećerom, sve dok ne provri.
Vruć koh prelijte vrelim mlekom, ravnomerno, polako i strpljivo, kako bi se upilo. Koh će “popiti” mleko i postati izuzetno sočan i mekan.
Ostavite ga da se ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim ga prebacite u frižider na par sati, još je bolji kad odstoji.
Saveti za savršen koh
Belanca mutite dok ne dobijete potpuno čvrst sneg – to je osnova vazdušaste teksture.
Griz ne sme da bude pregrub – koristite sitniji, pšenični griz.
Preliv uvek treba da bude vreo i da se sipa preko vrućeg kolača – samo tako će se ravnomerno upiti i sačuvati mekoću.
Koh je najukusniji kada se služi hladan, dan nakon pripreme.
