Ovo je LEGENDARNA torta - recept je jednostavan, ali služi se samo u najboljim poslastičarnicama
Jedna od najčuvenijih torti na svetu, Zaher torta, nastala je sasvim slučajno – ali je ubrzo postala simbol bečke elegancije i čokoladne raskoši. Ova savršena kombinacija bogatog čokoladnog biskvita, voćnog džema od kajsije i glatke čokoladne glazure danas se služi u najprestižnijim poslastičarnicama sveta, ali njeni koreni vode pravo u srce carske kuhinje Beča 19. veka.
Malo je poslastica koje nose toliko prestiža, elegancije i istorijskog značaja kao čuvena Zaher torta (Sachertorte). Ova bogata čokoladna torta, ispunjena džemom od kajsije i prelivom od tamne glazure, danas je simbol bečke poslastičarske tradicije i jedno od najpoznatijih austrijskih jela na svetu.
Rođena iz dvorca, a slavom stigla do svetskih vitrina, Zaher torta nije samo desert — ona je institucija.
Kratak istorijat
Zaher torta nastala je 1832. godine u Beču, na dvoru kneza Metternicha. Kada je glavni kuvar iznenada oboleo, zadatak da pripremi poseban desert za ugledne goste dodeljen je tada 16-godišnjem Francu Zaheru, šegrtu u kuhinji.
Mladom Zaheru je sinula ideja – čokoladni biskvit premazan džemom od kajsije i preliven bogatom glazurom. Rezultat je bio toliki hit da je ova poslastica ubrzo postala sinonim za luksuz i vrhunski ukus.
Kasnije, Franzov sin, Eduard Zaher, usavršio je recept i servirao ga u prestižnom Hotelu Zaher, koji je otvorio 1876. godine u Beču. Tu se originalna Sachertorte i danas servira po strogo čuvanoj porodičnoj recepturi.
Zanimljivo je da je originalni recept vekovima bio predmet pravnih sporova između Hotela Sacher i poslastičarnice Demel – oba su tvrdila da imaju „pravi“ recept. Sud je presudio u korist hotela Sacher, koji od tada ima ekskluzivno pravo da koristi naziv „Original Sacher-Torte“.
Zaher torta (originalni stil)
Sastojci za biskvit:
- 150 g tamne čokolade (70% kakao)
- 150 g putera (omekšalog)
- 100 g prah šećera
- 6 jaja (odvojiti belanca i žumanca)
- 1 kašičica ekstrakta vanile
- 100 g kristal šećera
- 150 g brašna
Za fil:
- 200 g džema od kajsije (najbolje glatki, bez komadića)
- 2–3 kašike vode (za razređivanje džema)
Za čokoladnu glazuru:
- 150 g tamne čokolade
- 100 ml slatke pavlake
Priprema:
Priprema biskvita:
- Čokoladu otopiti na pari ili u mikrotalasnoj i ostaviti da se prohladi.
- Umutiti puter sa prah šećerom dok ne postane penast.
- Dodavati jedno po jedno žumance i ekstrakt vanile, muteći sve vreme.
- Dodati otopljenu čokoladu i sjediniti.
- Posebno umutiti belanca u čvrst sneg, postepeno dodajući kristal šećer.
- U čokoladnu smesu pažljivo umešati naizmenično umućena belanca i prosejano brašno – varjačom, lagano da smesa ostane vazdušasta.
- Sipati smesu u okrugli kalup (Ø 24 cm), prethodno podmazan i obložen papirom za pečenje.
- Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 170°C oko 50–60 minuta. Proveriti čačkalicom da li je pečeno.
2. Filovanje:
- Kada se torta ohladi, preseći je horizontalno na dva dela.
- Džem blago zagrejati s malo vode dok ne postane tečan.
- Premazati donju koru džemom, poklopiti gornjom polovinom, pa premazati i celu tortu odozgo i sa strane.
3. Priprema glazure:
- Pavlaku zagrejati do ključanja, skinuti s vatre i dodati izlomljenu čokoladu.
- Mešati dok se potpuno ne istopi i dobije glatka glazura.
- Preliti preko torte i poravnati brzo jer se glazura brzo steže.
