Naše bake su pravile ovu tortu, hrskava je spolja, a topi se u ustima - u nju idu samo 7 sastojaka

Puslica, ta krhka i prozračna slatka čarolija, odavno je osvojila srca sladokusaca širom sveta. Pravljena od samo tri sastojka – belanaca, šećera i malo kiseline – puslica je primer kulinarske jednostavnosti koja uz veštinu postaje prava umetnost. Njena tekstura, lagana poput oblaka, spolja krckava, a iznutra ponekad meko žvaka, čini je idealnim desertom ili osnovom za raskošnije torte.

U balkanskoj tradiciji, puslice se neretko pretvaraju u slojevite torte – kao što je puslica torta s orasima – koje se služe u posebnim prilikama. Uprkos svojoj jednostavnosti, puslica nosi snažnu simboliku: uvek je prisutna tamo gde su pažnja, vreme i ljubav ključni sastojci.

Istorijat puslice

Poreklo puslice (poznate i kao meringue) vodi nas u evropsku kuhinju 17. veka. Iako se tačno poreklo osporava, često se navodi da je recept prvi put zabeležen u Švajcarskoj, u mestu Meiringen – po kojem je i dobila ime. Neki izvori pominju da je italijanski kuvar Gasparini, zaposlen u Nemačkoj, prvi popularisao ovaj desert u obliku koji danas poznajemo.

U Francuskoj je puslica postala simbol sofisticirane poslastice – neizostavni deo mnogih klasičnih kolača poput Pavlove, Mont Blanc-a ili vacherin torte. U Italiji postoji posebna verzija – meringa italiana, u kojoj se u šam dodaje vreli šećerni sirup za stabilnost i sjaj.

Na Balkanu je puslica ušla u domaćinsku tradiciju kao pristupačan način da se iskoriste belanca koja ostanu od drugih recepata. Vremenom je evoluirala u zvezdu mnogih prazničnih trpeza – bilo kao samostalan kolač, ukras za torte ili osnova za delikatne puslica torte s kremom i orasima.

Sastojci:

Za kore (3 kore):

• 9 belanaca
• 450 g šećera
• 3 kašike sirćeta (ili limunovog soka)
• prstohvat soli

Za fil:

• 9 žumanaca
• 200 g šećera
• 250 g maslaca ili margarina
• 150 g mlevenih oraha
• 1 vanilin šećer
• po želji malo ruma ili narendane korice limuna

Dekoracija:

• seckani ili polutke oraha
• kakao u prahu ili rendana čokolada

Priprema:

Kore (puslice):

Umuti čvrst sneg od belanaca sa prstohvatom soli. Postepeno dodavati šećer i mutiti dok se ne dobije čvrst, sjajan šam. Na kraju dodati sirće ili limunov sok.
Podeli smesu na tri dela i ispeci tri kore – svaku na papiru za pečenje u rerni na 120–130°C oko 1.5 sat. Kore treba da ostanu bele i da se suše, ne da se peku. Ohladiti ih u rerni s otvorenim vratima.

Fil:

Umutiti žumanca sa šećerom i kuvati na pari dok se ne zgusnu. Ohladiti. Umutiti maslac pa ga dodati u ohlađeni krem i na kraju umešati mlevene orahe i vanilu.

Slaganje torte:

Kora – fil – kora – fil – kora – fil odozgo. Preko torte možeš posuti seckane orahe i malo kakaa ili rendane čokolade, kao na slici.