Ово је ЛЕГЕНДАРНА торта - рецепт је једноставан, али служи се само у најбољим посластичарницама

Мало је посластица које носе толико престижа, елеганције и историјског значаја као чувена Захер торта (Sachertorte). Ова богата чоколадна торта, испуњена џемом од кајсије и преливом од тамне глазуре, данас је симбол бечке посластичарске традиције и једно од најпознатијих аустријских јела на свету.

Рођена из дворца, а славом стигла до светских витрина, Захер торта није само десерт — она је институција.

 Кратак историјат

Захер торта настала је 1832. године у Бечу, на двору кнеза Metternicha. Када је главни кувар изненада оболео, задатак да припреми посебан десерт за угледне госте додељен је тада 16-годишњем Францу Захеру, шегрту у кухињи.

Младом Захеру је синула идеја – чоколадни бисквит премазан џемом од кајсије и преливен богатом глазуром. Резултат је био толики хит да је ова посластица убрзо постала синоним за луксуз и врхунски укус.

Касније, Франзов син, Едуард Захер, усавршио је рецепт и сервирао га у престижном Хотелу Захер, који је отворио 1876. године у Бечу. Ту се оригинална Sachertorte и данас сервира по строго чуваној породичној рецептури.

Занимљиво је да је оригинални рецепт вековима био предмет правних спорова између Хотела Sacher и посластичарнице Демел – оба су тврдила да имају „прави“ рецепт. Суд је пресудио у корист хотела Sacher, који од тада има ексклузивно право да користи назив „Оригинал Sacher-Torte“.

Захер торта (оригинални стил)

Састојци за бисквит:

• 150 г тамне чоколаде (70% какао)
• 150 г путера (омекшалог)
• 100 г прах шећера
• 6 јаја (одвојити беланца и жуманца)
• 1 кашичица екстракта ваниле
• 100 г кристал шећера
• 150 г брашна

За фил:

• 200 г џема од кајсије (најбоље глатки, без комадића)
• 2–3 кашике воде (за разређивање џема)

За чоколадну глазуру:

• 150 г тамне чоколаде
• 100 мл слатке павлаке

 Припрема:

Припрема бисквита:

1. Чоколаду отопити на пари или у микроталасној и оставити да се прохлади.
2. Умутити путер са прах шећером док не постане пенаст.
3. Додавати једно по једно жуманце и екстракт ваниле, мутећи све време.
4. Додати отопљену чоколаду и сјединити.
5. Посебно умутити беланца у чврст снег, постепено додајући кристал шећер.
6. У чоколадну смесу пажљиво умешати наизменично умућена беланца и просејано брашно – варјачом, лагано да смеса остане ваздушаста.
7. Сипати смесу у округли калуп (Ø 24 цм), претходно подмазан и обложен папиром за печење.
8. Пећи у претходно загрејаној рерни на 170°Ц око 50–60 минута. Проверити чачкалицом да ли је печено.

2. Филовање:

1. Када се торта охлади, пресећи је хоризонтално на два дела.
2. Џем благо загрејати с мало воде док не постане течан.
3. Премазати доњу кору џемом, поклопити горњом половином, па премазати и целу торту одозго и са стране.

3. Припрема глазуре:

1. Павлаку загрејати до кључања, скинути с ватре и додати изломљену чоколаду.
2. Мешати док се потпуно не истопи и добије глатка глазура.
3. Прелити преко торте и поравнати брзо јер се глазура брзо стеже.