БЕЛИ АЈВАР - МАЛИЏАНО по традиционалном македонском рецепту: Најкремастији домаћи НАМАЗ од паприка и патлиџана, укус који ОБАРА СВА ЧУЛА
Ако волите ајвар, онда ће вас бели ајвар – познат и као малиџано – потпуно освојити! Овај традиционални македонски специјалитет прави се од печених паприка, патлиџана и белог лука, а његов кремасти укус и лагана текстура чине га правом делицијом на свакој трпези. Савршен је за доручак, вечеру или као додатак главним јелима, а најбоље од свега – дуго остаје свеж и укусан у тегли.
Малиџано је вековима део македонске кухиње и преноси се с колена на колено као рецепт који се прави у великим количинама током јесени, када се паприка и патлиџан беру у пуној зрелости. Док је класични ајвар црвене боје, бели ајвар од патлиџана и паприка препознаје се по својој светлој нијанси, богатству укуса и неодољивој мекоћи.
Управо зато га многи називају и најкремастијим намазом Балкана – јер се буквално топи у устима. Најчешће се једе са домаћим хлебом, погачицама или као прилог месу, али верујте – када га једном пробате, јешћете га и кашиком.
Потребни састојци за бели ајвар – малиџано
- 5 кг паприка
- 4 кг плавог патлиџана
- 2 кашике равне шећера
- 1 мања главица целог белог лука
- Со по укусу (око 2 равне кашике, пробати на крају)
- 100–150 мл алкохолног сирћета 9% (ставити мање ако желите блажи укус, пробати па прилагодити)
- 100 г сенфа
- 700 мл уља
Припрема
Зашто је малиџано толико посебан?
Природно здрав – пун влакана, витамина и антиоксиданата из паприка и патлиџана.
Без конзерванса – прави се искључиво од свежих намирница.
Традиционални рецепт – укорењен у македонској култури, али обожаван широм Балкана.
Вишенаменски – одличан као намаз, прилог или чак као додатак тестенинама.
Савети за савршен малиџано
Поврће мора бити печено до краја – само тако ћете добити прави укус и мирис.
Бирајте крупније патлиџане – они дају кремасту структуру.
Немојте штедети на уљу – уље чува намаз и продужава његов рок трајања.
Оставите да одстоји неколико дана у тегли – тада ће бели ајвар имати најбогатији укус.
