Мирис детињства из рерне: Рецепт за укусни колач пуњен џемом - један састојак је тајна старих посластичара

Прхки колач са џемом и мрвицама један је од оних десерата који миришу на детињство, породична окупљања и старе свеске са рецептима. Једноставан за припрему, а богат укусом, овај колач осваја савршеним спојем меканог теста, воћне слаткоће џема и хрскавог мрвичастог посипа.

Без компликованих састојака и скупих додатака, прхки колач са џемом генерацијама се припрема у домаћинствима широм Балкана и увек се радо служи уз шољу кафе или чаја.

Историјат прхких колача са џемом

Прхки колачи са воћним пуњењем воде порекло из средњоевропске кухиње, посебно из аустријских и немачких крајева, где су слични десерти познати под називима попут стреусел колача или mürbeteig посластица. Током 19. и почетком 20. века, рецепти су се ширили и прилагођавали локалним навикама, па су тако стигли и на просторе Балкана.

У домаћој кухињи овај колач је брзо постао омиљен јер се правио од састојака који су увек били доступни: брашна, масти, јаја и домаћег џема. Најчешће су се користили џемови од кајсије, шипка или вишања, у зависности од краја и сезоне. Управо та прилагодљивост учинила је да прхки колач са џемом постане незаобилазан део славских трпеза, недељних ручкова и породичних прослава.

Прхки колач са џемом и мрвицама

Састојци 

Тесто:

• 500 г глатког брашна (Т-400)
• 200 г путера или маргарина (хладног)
• 150 г шећера
• 1 кесица ванилин шећера
• 1 прашак за пециво
• 2 јаја
• 2–3 кашике млека (по потреби)

Пуњење:

• 300–400 г густог џема (кајсија, шипак, вишња или мешани)

Припрема

Замесити тесто
У чинији помешај брашно и прашак за пециво. Додај хладан путер исечен на коцкице и прстима утрљај док не добијеш мрвичасту структуру.
Додај шећер, ванилин шећер и јаја, па кратко умеси компактно тесто.

Подела теста
Одвоји око 2/3 теста за подлогу, а 1/3 остави за мрвице (стави у фрижидер).

Подлога
Већи део теста утисни рукама у плех обложен папиром за печење. Избоди виљушком и пеци 10 минута на 180°Ц (да се благо стегне).

Џем
Извади плех, равномерно премажи богат слој џема.

Мрвице
Мањи део теста измрви прстима или изрендај крупно и поспи преко џема.

Печење
Врати у рерну и пеци још 25–30 минута, док врх не добије златну боју.

Хлађење и сечење
Охлади потпуно, па сеци на коцке – тада добија онај савршен, уредан пресек као на слици.

Додатни савети

Ако је џем редак, умешај 1 кашику гриза. Најлепши укус добија сутрадан. Можеш додати мало цимета у мрвице ако желите да замирише на домаћинство