Miris detinjstva iz rerne: Recept za ukusni kolač punjen džemom - jedan sastojak je tajna starih poslastičara

Prhki kolač sa džemom i mrvicama jedan je od onih deserata koji mirišu na detinjstvo, porodična okupljanja i stare sveske sa receptima. Jednostavan za pripremu, a bogat ukusom, ovaj kolač osvaja savršenim spojem mekanog testa, voćne slatkoće džema i hrskavog mrvičastog posipa.

Bez komplikovanih sastojaka i skupih dodataka, prhki kolač sa džemom generacijama se priprema u domaćinstvima širom Balkana i uvek se rado služi uz šolju kafe ili čaja.

Istorijat prhkih kolača sa džemom

Prhki kolači sa voćnim punjenjem vode poreklo iz srednjoevropske kuhinje, posebno iz austrijskih i nemačkih krajeva, gde su slični deserti poznati pod nazivima poput streusel kolača ili mürbeteig poslastica. Tokom 19. i početkom 20. veka, recepti su se širili i prilagođavali lokalnim navikama, pa su tako stigli i na prostore Balkana.

U domaćoj kuhinji ovaj kolač je brzo postao omiljen jer se pravio od sastojaka koji su uvek bili dostupni: brašna, masti, jaja i domaćeg džema. Najčešće su se koristili džemovi od kajsije, šipka ili višanja, u zavisnosti od kraja i sezone. Upravo ta prilagodljivost učinila je da prhki kolač sa džemom postane nezaobilazan deo slavskih trpeza, nedeljnih ručkova i porodičnih proslava.

Prhki kolač sa džemom i mrvicama

Sastojci 

Testo:

• 500 g glatkog brašna (T-400)
• 200 g putera ili margarina (hladnog)
• 150 g šećera
• 1 kesica vanilin šećera
• 1 prašak za pecivo
• 2 jaja
• 2–3 kašike mleka (po potrebi)

Punjenje:

• 300–400 g gustog džema (kajsija, šipak, višnja ili mešani)

Priprema

Zamesiti testo
U činiji pomešaj brašno i prašak za pecivo. Dodaj hladan puter isečen na kockice i prstima utrljaj dok ne dobiješ mrvičastu strukturu.
Dodaj šećer, vanilin šećer i jaja, pa kratko umesi kompaktno testo.

Podela testa
Odvoji oko 2/3 testa za podlogu, a 1/3 ostavi za mrvice (stavi u frižider).

Podloga
Veći deo testa utisni rukama u pleh obložen papirom za pečenje. Izbodi viljuškom i peci 10 minuta na 180°C (da se blago stegne).

Džem
Izvadi pleh, ravnomerno premaži bogat sloj džema.

Mrvice
Manji deo testa izmrvi prstima ili izrendaj krupno i pospi preko džema.

Pečenje
Vrati u rernu i peci još 25–30 minuta, dok vrh ne dobije zlatnu boju.

Hlađenje i sečenje
Ohladi potpuno, pa seci na kocke – tada dobija onaj savršen, uredan presek kao na slici.

Dodatni saveti

Ako je džem redak, umešaj 1 kašiku griza. Najlepši ukus dobija sutradan. Možeš dodati malo cimeta u mrvice ako želite da zamiriše na domaćinstvo