Најбољи традиционални АЈВАР - како направити ајвар од печених паприка код куће, од избора паприка до савршеног пржења - рецепт због којег ће вам комшинице завидети

Један од најомиљенијих домаћих специјалитета, ајвар, није само укусан - њега правимо с љубављу и поносом. Ако желите да правите најбољи традиционални ајвар код куће, без конзерванса и с аутентичним укусом, пратите овај рецепт. Научићете да одаберете праве паприке, испечете их како треба и пронађете тајни баланс између слаткоће и текстуре који ће вас издвојити од других.

Како изабрати паприке за савршен ајвар

Преферирајте дебело-меснасте, пљоснате сорте попут "рога" или "Куртовка" - идеалне за печење и лако љуштење. 

Избегавајте препаковане паприке из супермаркета - често су оштећене и воденасте. 

Ако желите пунију конзистенцију, слободно додајте патлиџан, који ајвару даје кремасту ноту. 

Тајна припреме ајвара

Паприке пеците директно на ватри или роштиљу, док не постану готово црне - то даје карактеристичан димљени укус. 

Након печења, паприке ставите у врећицу да "потпарите" - лако се љуште. 

Након љуштења и чишћења од семенки, паприке очистите и оставите да одстоје како би се оцедиле - то спречава раст ајвара и доприноси густини. 

Пржење ајвара - кључни тренутак

Паприке ставите у велику шерпу са загрејаном масноћом, пржите на средњој ватри уз стално мешање. 

Додајте преостало уље тек када је ајвар већ згуснут - то га чини кремастим. 

Ајвар је готов када при повлачењу варјаче по дну остаје траг. 

После кувања, сипајте ајвар у вруће тегле и затворите — тиме се постиже вакум који чува арому и свежину. 

Додатни савети који чине разлику 

• Који је тајни састојак који даје ајвару “оно нешто”?

Многи додају печене орахе или ситно исецкани бели лук за ненадмашан укус и текстуру. 

• Да ли ајвар мора садржати патлиџан?

Не мора, али додавањем патлиџана постаје кремаст - у зависности од укуса. 

• Зашто индустријски ајвар често користи обарену паприку, а не печену?

Јер је јефтиније и лакше за индустријску производњу, али укус није исти као код печеног ајвара. 

Најбољи традиционални ајвар - рецепт због којег ће вам комшинице завидети

Састојци (за око 10 тегли од 720 мл):

• 10 кг црвених меснатих паприка (најбоље рога или куртовка)
• 2 кг патлиџана (опционо, али даје кремаст укус)
• 700 мл сунцокретовог уља
• 3–4 главице белог лука
• 2–3 љуте папричице (опционо)
• 2 кашике соли (или по укусу)
• 2 кашике шећера (да ублажи киселину и горчину)
• 2–3 кашике сирћета (опционо, ако желите дуготрајну зимницу)

Припрема

1. Печење паприка и патлиџана

Паприке оперите и обришите.

Пеците их на роштиљу, у рерни или на плотни док кожица не поцрни.

Вруће паприке убаците у пластичну кесу или посуду са поклопцем — да се “потпаре” и лакше ољуште.

Патлиџане пеците на исти начин и оставите да се охладе.

2. Љуштење и цедење

Паприке пажљиво ољуштите и очистите од семенки.

Патлиџане ољуштите и исцедите вишак воде.

Све ставите у цедиљку да одстоји барем сат времена — ово је кључ да ајвар не буде воденаст.

3. Млевење

Ољуштене паприке и патлиџане самељите на машини за месо или у мултипрактику.

Додајте ситно сецкани бели лук и љуте папричице (ако волите пикантно).

4. Пржење ајвара

У великој шерпи загрејте половину уља.

Додајте смесу од паприка и пржите на средњој ватри.

Мешајте непрестано дрвеном варјачом, минимум 2 сата, док се ајвар не згусне.

Пред крај додајте со, шећер и сирће.

На крају улијте преостало уље и пржите још 15 минута, док не постане сјајан и густ.

5. Тегљење и чување

Врућ ајвар сипајте у стерилисане тегле, до врха.

Сваку теглу одмах затворите и окрените наопако 5 минута да се ухвати вакум.

Чувајте га на хладном и тамном месту.

Трикови за “ајвар због ког комшинице завиде”