Najbolji tradicionalni AJVAR - kako napraviti ajvar od pečenih paprika kod kuće, od izbora paprika do savršenog prženja - recept zbog kojeg će vam komšinice zavideti

Jedan od najomiljenijih domaćih specijaliteta, ajvar, nije samo ukusan - njega pravimo s ljubavlju i ponosom. Ako želite da pravite najbolji tradicionalni ajvar kod kuće, bez konzervansa i s autentičnim ukusom, pratite ovaj recept. Naučićete da odaberete prave paprike, ispečete ih kako treba i pronađete tajni balans između slatkoće i teksture koji će vas izdvojiti od drugih.

Kako izabrati paprike za savršen ajvar

Preferirajte debelo-mesnaste, pljosnate sorte poput "roga" ili "Kurtovka" - idealne za pečenje i lako ljuštenje. 

Izbegavajte prepakovane paprike iz supermarketa - često su oštećene i vodenaste. 

Ako želite puniju konzistenciju, slobodno dodajte patlidžan, koji ajvaru daje kremastu notu. 

Tajna pripreme ajvara

Paprike pecite direktno na vatri ili roštilju, dok ne postanu gotovo crne - to daje karakterističan dimljeni ukus. 

Nakon pečenja, paprike stavite u vrećicu da "potparite" - lako se ljušte. 

Nakon ljuštenja i čišćenja od semenki, paprike očistite i ostavite da odstoje kako bi se ocedile - to sprečava rast ajvara i doprinosi gustini. 

Prženje ajvara - ključni trenutak

Paprike stavite u veliku šerpu sa zagrejanom masnoćom, pržite na srednjoj vatri uz stalno mešanje. 

Dodajte preostalo ulje tek kada je ajvar već zgusnut - to ga čini kremastim. 

Ajvar je gotov kada pri povlačenju varjače po dnu ostaje trag. 

Posle kuvanja, sipajte ajvar u vruće tegle i zatvorite — time se postiže vakum koji čuva aromu i svežinu. 

Dodatni saveti koji čine razliku 

• Koji je tajni sastojak koji daje ajvaru “ono nešto”?

Mnogi dodaju pečene orahe ili sitno iseckani beli luk za nenadmašan ukus i teksturu. 

• Da li ajvar mora sadržati patlidžan?

Ne mora, ali dodavanjem patlidžana postaje kremast - u zavisnosti od ukusa. 

• Zašto industrijski ajvar često koristi obarenu papriku, a ne pečenu?

Jer je jeftinije i lakše za industrijsku proizvodnju, ali ukus nije isti kao kod pečenog ajvara. 

Najbolji tradicionalni ajvar - recept zbog kojeg će vam komšinice zavideti

Sastojci (za oko 10 tegli od 720 ml):

• 10 kg crvenih mesnatih paprika (najbolje roga ili kurtovka)
• 2 kg patlidžana (opciono, ali daje kremast ukus)
• 700 ml suncokretovog ulja
• 3–4 glavice belog luka
• 2–3 ljute papričice (opciono)
• 2 kašike soli (ili po ukusu)
• 2 kašike šećera (da ublaži kiselinu i gorčinu)
• 2–3 kašike sirćeta (opciono, ako želite dugotrajnu zimnicu)

Priprema

1. Pečenje paprika i patlidžana

Paprike operite i obrišite.

Pecite ih na roštilju, u rerni ili na plotni dok kožica ne pocrni.

Vruće paprike ubacite u plastičnu kesu ili posudu sa poklopcem — da se “potpare” i lakše oljušte.

Patlidžane pecite na isti način i ostavite da se ohlade.

2. Ljuštenje i cedenje

Paprike pažljivo oljuštite i očistite od semenki.

Patlidžane oljuštite i iscedite višak vode.

Sve stavite u cediljku da odstoji barem sat vremena — ovo je ključ da ajvar ne bude vodenast.

3. Mlevenje

Oljuštene paprike i patlidžane sameljite na mašini za meso ili u multipraktiku.

Dodajte sitno seckani beli luk i ljute papričice (ako volite pikantno).

4. Prženje ajvara

U velikoj šerpi zagrejte polovinu ulja.

Dodajte smesu od paprika i pržite na srednjoj vatri.

Mešajte neprestano drvenom varjačom, minimum 2 sata, dok se ajvar ne zgusne.

Pred kraj dodajte so, šećer i sirće.

Na kraju ulijte preostalo ulje i pržite još 15 minuta, dok ne postane sjajan i gust.

5. Tegljenje i čuvanje

Vruć ajvar sipajte u sterilisane tegle, do vrha.

Svaku teglu odmah zatvorite i okrenite naopako 5 minuta da se uhvati vakum.

Čuvajte ga na hladnom i tamnom mestu.

Trikovi za “ajvar zbog kog komšinice zavide”