Рецепт за укусан колач од лимуна - млади га обожавају широм света, а лако се прави код куће

Постоје десерти који не зависе од трендова, а лимун тарт је један од њих. Његова савршена равнотежа између слатког и киселог, прхка корица и свиленкаст лимун крем чине га идеалним колачем за свако годишње доба. Иако изгледа као десерт из врхунских посластичарница, лимун тарт се уз мало пажње лако може припремити и код куће.

Овај колач посебно се везује за летње дане, али се једнако радо служи и зими, када цитрусне ноте уносе потребну свежину у богатију трпезу.

Кратак историјат лимун тарта

Лимун тарт (фр. тарте ау цитрон) потиче из француске кухиње, где се развио као елегантна варијација класичних воћних пита. Први записи о сличним десертима датирају још из 18. века, када су се лимун и шећер користили за припрему кремова који су се служили уз прхко тесто.

Французи су временом усавршили рецепт, инсистирајући на савршеној текстури – крем мора бити гладак, сјајан и довољно чврст да се лепо сече, док тесто мора остати прхко и лагано. Данас је лимун тарт један од најпознатијих европских десерата и неизоставан је део понуде у посластичарницама широм света.

Рецепт за класични лимун тарт (калуп 24 цм)

Састојци:

За тесто

• 250 г глатког брашна
• 125 г хладног путера
• 80 г шећера у праху
• 1 јаје
• прстохват соли
• рендана корица 1 лимуна (по жељи)

Лимун крем:

• 4 велика јаја
• 180 г шећера
• 200 мл слатке павлаке
• 120 мл свеже цеђеног сока од лимуна
• рендана корица 2 непрскана лимуна
• 1 кашичица густина (опционо)

Припрема:

У чинији помешајте брашно, шећер и со. Додајте хладан путер исечен на коцкице и прстима утрљајте док не добијете мрвичасту структуру. Умијешајте јаје и брзо сједините тесто. Обликујте диск, умотајте у фолију и оставите у фрижидеру 30 минута.

Разваљајте тесто и обложите калуп за тарт. Избодите виљушком, прекријте папиром за печење и оптеретите пасуљем или керамичким куглицама. Пеците на 180°Ц око 15 минута, затим уклоните оптерећење и пеците још 5–7 минута док благо не порумени. Охладите.

Умутите јаја и шећер ручно, без миксера. Додајте павлаку, сок и корицу лимуна, па лагано сједините. По жељи додајте густин за чвршћу структуру. Смесу процедите кроз сито и сипајте у печену кору.

Пеците на 160°Ц око 30–35 минута, док се средина благо не стегне, али остане кремаста. Охладите на собној температури, затим држите у фрижидеру најмање 2 сата.

По врху поспите танак слој шећера и кратко карамелизујте кухињским бренером или испод grilla. Украсите листићима нане или босиљка и кришкама свежег лимуна.