Најбољи савет како да вам печени кромпир буде златносмеђ споља, изнутра мекан, а корица хрскава - тајна у једном састојку
Сви волимо печени кромпир, али зашто код куће ретко испадне као онај из ресторана – савршено хрскав споља, а кремаст изнутра? Тајна није у скупим састојцима, већ у малим, често заборављеним корацима.
Златно-смеђи споља, мекани и пахуљасти изнутра, са савршено хрскавом корицом – тако изгледа идеалан печени кромпир. Ипак, и поред бројних покушаја, многима у кућним условима кромпир испада или гњецав, или сув, или једноставно – безукусан. У чему је проблем?
Један од трикова који користе искусни кувари, посебно код роаст потатоес у британској кухињи, јесте да се након бланширања кромпира, док је још топао и пре печења, сваки комад лагано уваља у танки слој гриза (пшеничне крупице).
Гриз се залепи за површину кромпира и током печења створи изузетно хрскаву корицу, док унутрашњост остаје мекана. Овај метод је посебно делотворан ако користите кромпир који сте претходно кратко прокували – довољно да му се ивице почну распадати. Тада гриз "хвата" те неравне делове и даје додатну текстуру.
Како то изгледа у пракси:
- Кромпир исеците и кратко бланширајте у сланој води (5–7 минута).
- Оцедите и протресите у шерпи да ивице омекшају.
- Поспите са кашиком или две ситног гриза и благо промешајте.
- Пребаците у врућ плех са уљем и пеците на високој температури.
Овај поступак готово гарантује да ћете добити златне, шушкаве комаде који приликом сервирања крцкају под виљушком.
