Najbolji savet kako da vam pečeni krompir bude zlatnosmeđ spolja, iznutra mekan, a korica hrskava - tajna u jednom sastojku
Svi volimo pečeni krompir, ali zašto kod kuće retko ispadne kao onaj iz restorana – savršeno hrskav spolja, a kremast iznutra? Tajna nije u skupim sastojcima, već u malim, često zaboravljenim koracima.
Zlatno-smeđi spolja, mekani i pahuljasti iznutra, sa savršeno hrskavom koricom – tako izgleda idealan pečeni krompir. Ipak, i pored brojnih pokušaja, mnogima u kućnim uslovima krompir ispada ili gnjecav, ili suv, ili jednostavno – bezukusan. U čemu je problem?
Jedan od trikova koji koriste iskusni kuvari, posebno kod roast potatoes u britanskoj kuhinji, jeste da se nakon blanširanja krompira, dok je još topao i pre pečenja, svaki komad lagano uvalja u tanki sloj griza (pšenične krupice).
Griz se zalepi za površinu krompira i tokom pečenja stvori izuzetno hrskavu koricu, dok unutrašnjost ostaje mekana. Ovaj metod je posebno delotvoran ako koristite krompir koji ste prethodno kratko prokuvali – dovoljno da mu se ivice počnu raspadati. Tada griz "hvata" te neravne delove i daje dodatnu teksturu.
Kako to izgleda u praksi:
- Krompir isecite i kratko blanširajte u slanoj vodi (5–7 minuta).
- Ocedite i protresite u šerpi da ivice omekšaju.
- Pospite sa kašikom ili dve sitnog griza i blago promešajte.
- Prebacite u vruć pleh sa uljem i pecite na visokoj temperaturi.
Ovaj postupak gotovo garantuje da ćete dobiti zlatne, šuškave komade koji prilikom serviranja krckaju pod viljuškom.
