Најпознатији италијански посластичари је зову „краљицом торти“ - укус чаролија, а и данас се служи грофовима

Ако постоји колач који спаја уметност, историју и слатку декаденцију – то је Cassata Сицилиана.

Ова раскошна посластица са југа Италије није само десерт, већ права гастро-легенда. Богато украшена, пуна боја, арома и контраста, Cassata је торта која једнако очарава и непце и очи.

Историјат Cassate Сицилиане
Cassata вуче своје корене још из арапског периода Сицилије (9–11. век), када су на острво стигли састојци попут шећера, лимуна, наранџи, бадема и цимета. Арапи су донели и реч "qas’ah" – назив за чинију у којој се правила ова торта. Касније, у средњем веку, монаси су у самостанима унапредили рецепт додајући рикоту и чоколаду.

Касније је у барокном периоду торта постала изузетно богата и декоративна, често коришћена на племићким гозбама. Данас, Cassata Сицилиана се најчешће прави за Ускрс, али и за луксузне прилике, свадбе и свечане трпезе.

Рецепт за оригиналну Cassatu Сицилиану

Састојци:

За биксвит

• 6 јаја
• 150 г шећера
• 150 г брашна
• 1 кашичица ванилин шећера
• Прстохват соли

За фил:

• 500 г свеже рикота сира
• 150 г шећера у праху
• 100 г сецкане чоколаде (тамне или млечне)
• 100 г кандираног воћа (наранџа, лимун, вишња)

За декорацију:

• Марципан (око 300 г) – традиционално се боји зелено
• Шећерна глазура (100 г шећера у праху пар капи воде лимунов сок)
• Кандирано воће за украс (трешње, коре агрума)

Припрема:

Направите бисквит: Умутите јаја са шећером и ванилин шећером док не постану пенаста. Додајте просејано брашно и со, па пажљиво умешајте. Сипајте у плех и пеците на 180°Ц око 20 минута. Охладите и исеците на танке слојеве.

Припремите фил: Помешајте рикоту са шећером у праху, додајте сецкану чоколаду и кандирано воће. Фил треба да буде гладак, али не превише течан.

Обликујте торту: Узмите полукугласт калуп (или дубоку чинију) и обложите га провидном фолијом. Обложите зидове марципаном (класично обојен у зелено), па ставите први слој бисквита. Сипајте фил, па покријте још једним слојем бисквита. Оставите неколико сати у фрижидеру да се стегне (најбоље преко ноћи).

Преврните торту: Када се стегла, преврните торту на тањир и прелијте шећерном глазуром. Украсите богато кандираним воћем – нека изгледа као барокно уметничко дело!

Савет Бонус:

За аутентичан укус додајте liker limoncello или Марсалу у фил.

Уместо класичног марципана можете користити pistacchio пасту за модерну верзију.