Наше баке су правиле ову торту, хрскава је споља, а топи се у устима - у њу иду само 7 састојака

Пуслица, та крхка и прозрачна слатка чаролија, одавно је освојила срца сладокусаца широм света. Прављена од само три састојка – беланаца, шећера и мало киселине – пуслица је пример кулинарске једноставности која уз вештину постаје права уметност. Њена текстура, лагана попут облака, споља крцкава, а изнутра понекад меко жвака, чини је идеалним десертом или основом за раскошније торте.

У балканској традицији, пуслице се неретко претварају у слојевите торте – као што је пуслица торта с орасима – које се служе у посебним приликама. Упркос својој једноставности, пуслица носи снажну симболику: увек је присутна тамо где су пажња, време и љубав кључни састојци.

Историјат пуслице

Порекло пуслице (познате и као мерингуе) води нас у европску кухињу 17. века. Иако се тачно порекло оспорава, често се наводи да је рецепт први пут забележен у Швајцарској, у месту Меиринген – по којем је и добила име. Неки извори помињу да је италијански кувар Гаспарини, запослен у Немачкој, први популарисао овај десерт у облику који данас познајемо.

У Француској је пуслица постала симбол софистициране посластице – неизоставни део многих класичних колача попут Павлове, Монт Бланц-а или vacherin торте. У Италији постоји посебна верзија – меринга италиана, у којој се у шам додаје врели шећерни сируп за стабилност и сјај.

На Балкану је пуслица ушла у домаћинску традицију као приступачан начин да се искористе беланца која остану од других рецепата. Временом је еволуирала у звезду многих празничних трпеза – било као самосталан колач, украс за торте или основа за деликатне пуслица торте с кремом и орасима.

Састојци:

За коре (3 коре):

• 9 беланаца
• 450 г шећера
• 3 кашике сирћета (или лимуновог сока)
• прстохват соли

За фил:

• 9 жуманаца
• 200 г шећера
• 250 г маслаца или маргарина
• 150 г млевених ораха
• 1 ванилин шећер
• по жељи мало рума или нарендане корице лимуна

Декорација:

• сецкани или полутке ораха
• какао у праху или рендана чоколада

Припрема:

Коре (пуслице):

Умути чврст снег од беланаца са прстохватом соли. Постепено додавати шећер и мутити док се не добије чврст, сјајан шам. На крају додати сирће или лимунов сок.
Подели смесу на три дела и испеци три коре – сваку на папиру за печење у рерни на 120–130°Ц око 1.5 сат. Коре треба да остану беле и да се суше, не да се пеку. Охладити их у рерни с отвореним вратима.

Фил:

Умутити жуманца са шећером и кувати на пари док се не згусну. Охладити. Умутити маслац па га додати у охлађени крем и на крају умешати млевене орахе и ванилу.

Слагање торте:

Кора – фил – кора – фил – кора – фил одозго. Преко торте можеш посути сецкане орахе и мало какаа или рендане чоколаде, као на слици.