Krofne kakve su pravile naše bake: Tradicionalni recept koji vraća u detinjstvo

Domaće krofne zauzimaju posebno mesto u tradicionalnoj kuhinji i često su vezane za porodična okupljanja, praznike i uspomene iz detinjstva. Njihova prepoznatljiva mekoća i šuplja unutrašnjost ne nastaju slučajno. Iza dobrog rezultata stoje pravilna temperatura ulja, strpljenje tokom pripreme i mali trikovi koji se prenose s kolena na koleno. 

Jedan od njih je i činjenica da ulje ne sme biti previše zagrejano, jer krofne treba da se prže polako, kako bi ravnomerno narasle. U prošlosti su se često pržile na masti, što im je davalo poseban ukus.

Za pripremu klasičnih domaćih krofni potrebno je:

-500 grama glatkog brašna

-250 ml toplog mleka

-7 grama suvog kvasca

-2 jaja

-60 grama šećera

-jedna kesica vanilin šećera

-60 grama otopljenog maslaca

-rendana korica jednog limuna

-prstohvat soli

-ulje (ili mast) za prženje

-šećer u prahu za posipanje

Postupak pripreme

Prvi korak je aktiviranje kvasca. U toplom mleku razmutite suvi kvasac sa kašičicom šećera i ostavite desetak minuta, dok se na površini ne pojavi pena, znak da je kvasac spreman.

U većoj posudi sjedinite brašno, so, šećer i vanilin šećer. Zatim dodajte jaja, otopljeni maslac, rendanu limunovu koricu i nadošli kvasac. Sve sastojke umesite dok ne dobijete glatko, meko i elastično testo koje se ne lepi za ruke.

Testo pokrijte čistom kuhinjskom krpom i ostavite ga na toplom mestu oko sat vremena, dok ne udvostruči zapreminu. Nakon toga ga razvaljajte na debljinu od približno jednog i po centimetra i pomoću čaše vadite krugove. Oblikovane krofne ostavite još 15 do 20 minuta da dodatno narastu.

U dubljoj šerpi zagrejte ulje na umerenu temperaturu, idealno između 170 i 175 stepeni. Krofne pržite polako, po dva do tri minuta sa svake strane, dok ne dobiju zlatno-smeđu boju. Izvadite ih na papirni ubrus kako bi se ocedio višak masnoće, a zatim ih, dok su još tople, obilno pospite šećerom u prahu.