Malo testa, mnogo kreme - ovako dobar recept za princes-krofne se ne viđa često: Tajna francuskih kuvara
Iako deluju jednostavno, princes-krofne kriju dugu istoriju i ukus koji osvaja na prvi zalogaj. Ovaj klasični kolač decenijama se prenosi iz kuće u kuću, a razlog njegove popularnosti leži u savršenom spoju laganog testa i bogatog vanila krema.
Princes-krofne su jedan od onih kolača koji u sebi nose miris detinjstva i toplinu doma. Iako naizgled jednostavne, one u sebi kriju savršenu ravnotežu laganog testa i bogatog vanila krema, zbog čega su decenijama nezaobilazan desert na slavama, rođendanima i porodičnim okupljanjima.
Njihov izgled je skroman, ali ukus raskošan, a upravo ta jednostavna elegancija čini princes-krofne večnim favoritom među ljubiteljima poslastica.
Istorijat princes krofni
Poreklo princes-krofni vodi nas u Francusku, gde je još u 16. veku nastalo takozvano kuvano testo, danas poznato kao „pa te šu“ (pâte à choux). Legenda kaže da je ovu vrstu testa prvi put pripremio kuvar na dvoru Katarine Mediči, čime su postavljeni temelji mnogih čuvenih francuskih kolača.
Vremenom se recept proširio širom Evrope, menjajući nazive, ali zadržavajući osnovni princip – lagano testo koje tokom pečenja dobija šupljinu pogodnu za punjenje.
Na naše prostore princes-krofne su stigle znatno kasnije, najverovatnije tokom 20. veka, kada su postale stalni deo ponude poslastičarnica i domaćih kuhinja. Brzo su se odomaćile zahvaljujući jednostavnim sastojcima i mogućnosti da se prilagode ukusu domaćina.
Recept za idealne princes krofne
Potrebni sastojci
Za testo:
- 250 ml vode
- 100 g putera
- prstohvat soli
- 1 kašičica šećera
- 150 g glatkog brašna
- 4 jaja
Za vanila krem:
- 500 ml mleka
- 4 žumanca
- 120 g šećera
- 40 g gustina
- 1 vanilin šećer ili mahuna vanile
- 50 g putera
Za dekoraciju:
- seckani lešnici (po želji)
- šećer u prahu
Priprema testa
U šerpu sipati vodu, dodati puter, so i šećer, pa zagrevati dok se puter ne otopi i smesa ne provri. Zatim skloniti sa vatre, dodati brašno odjednom i brzo mešati varjačom dok se ne dobije glatka masa koja se odvaja od zidova šerpe.
Ostaviti testo nekoliko minuta da se prohladi, a zatim dodavati jaja jedno po jedno, stalno mešajući, dok se ne dobije glatko i sjajno testo srednje gustine.
Kašikom ili pomoću poslastičarskog šprica oblikovati male loptice na plehu obloženom papirom za pečenje. Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 200 stepeni oko 10 minuta, zatim smanjiti temperaturu na 180 stepeni i peći još 20 minuta, dok ne porumene. Tokom pečenja rernu ne otvarati.
Pečene krofnice ostaviti da se potpuno ohlade.
Priprema kreme
U posebnoj posudi umutiti žumanca sa šećerom i gustinom. Mleko zagrejati sa vanilom do ključanja, pa polako sipati u smesu sa žumancima uz neprestano mešanje. Vratiti sve na laganu vatru i kuvati dok se krem ne zgusne.
Skloniti sa vatre, dodati puter i dobro sjediniti. Krem prekriti providnom folijom (da dodiruje površinu) i ostaviti da se ohladi.
Punjenje i dekoracija
Ohlađene krofnice preseći na pola. Donji deo obilno puniti vanila kremom, poklopiti gornjim delom testa, pa posuti šećerom u prahu i seckanim lešnicima.
Princes-krofne je najbolje poslužiti istog dana, kada su najlepše i najsvežije.
Savet domaćica
Ako želite bogatiji ukus, u krem možete dodati malo naribane korice limuna ili kašiku slatke pavlake. Za poseban izgled, krofnice se mogu preliti tankim mlazom čokolade.
