Мало теста, много креме - овако добар рецепт за принцес-крофне се не виђа често: Тајна француских кувара

Принцес-крофне су један од оних колача који у себи носе мирис детињства и топлину дома. Иако наизглед једноставне, оне у себи крију савршену равнотежу лаганог теста и богатог ванила крема, због чега су деценијама незаобилазан десерт на славама, рођенданима и породичним окупљањима. 

Њихов изглед је скроман, али укус раскошан, а управо та једноставна елеганција чини принцес-крофне вечним фаворитом међу љубитељима посластица.

Историјат принцес крофни

Порекло принцес-крофни води нас у Француску, где је још у 16. веку настало такозвано кувано тесто, данас познато као „па те шу“ (пâте à choux). Легенда каже да је ову врсту теста први пут припремио кувар на двору Катарине Медичи, чиме су постављени темељи многих чувених француских колача.

Временом се рецепт проширио широм Европе, мењајући називе, али задржавајући основни принцип – лагано тесто које током печења добија шупљину погодну за пуњење.

На наше просторе принцес-крофне су стигле знатно касније, највероватније током 20. века, када су постале стални део понуде посластичарница и домаћих кухиња. Брзо су се одомаћиле захваљујући једноставним састојцима и могућности да се прилагоде укусу домаћина.

Рецепт за идеалне принцес крофне

Потребни састојци

За тесто:

• 250 мл воде
• 100 г путера
• прстохват соли
• 1 кашичица шећера
• 150 г глатког брашна
• 4 јаја

За ванила крем:

• 500 мл млека
• 4 жуманца
• 120 г шећера
• 40 г густина
• 1 ванилин шећер или махуна ваниле
• 50 г путера

За декорацију:

• сецкани лешници (по жељи)
• шећер у праху

Припрема теста

У шерпу сипати воду, додати путер, со и шећер, па загревати док се путер не отопи и смеса не проври. Затим склонити са ватре, додати брашно одједном и брзо мешати варјачом док се не добије глатка маса која се одваја од зидова шерпе.

Оставити тесто неколико минута да се прохлади, а затим додавати јаја једно по једно, стално мешајући, док се не добије глатко и сјајно тесто средње густине.

Кашиком или помоћу посластичарског шприца обликовати мале лоптице на плеху обложеном папиром за печење. Пећи у претходно загрејаној рерни на 200 степени око 10 минута, затим смањити температуру на 180 степени и пећи још 20 минута, док не порумене. Током печења рерну не отварати.

Печене крофнице оставити да се потпуно охладе.

Припрема креме

У посебној посуди умутити жуманца са шећером и густином. Млеко загрејати са ванилом до кључања, па полако сипати у смесу са жуманцима уз непрестано мешање. Вратити све на лагану ватру и кувати док се крем не згусне.

Склонити са ватре, додати путер и добро сјединити. Крем прекрити провидном фолијом (да додирује површину) и оставити да се охлади.

Пуњење и декорација

Охлађене крофнице пресећи на пола. Доњи део обилно пунити ванила кремом, поклопити горњим делом теста, па посути шећером у праху и сецканим лешницима.

Принцес-крофне је најбоље послужити истог дана, када су најлепше и најсвежије.

Савет домаћица

Ако желите богатији укус, у крем можете додати мало нарибане корице лимуна или кашику слатке павлаке. За посебан изглед, крофнице се могу прелити танким млазом чоколаде.