NAJMEKŠA POGAČA na svetu BEZ MNOGO MUKE: Tajna je u 'vodenom šoku' nakon pečenja - ostaje sveža i treći dan
Miris domaće pogače budi najlepše uspomene, ali se često dešava da se već par sati nakon pečenja ona stegne i postane tvrda. Ipak, iskusni pekari koriste jednostavan trik koji teksturu testa menja iz korena. Reč je o takozvanom ‘vodenom šoku’, kratkom postupku nakon pečenja koji pomaže da pogača duže ostane mekana.
Pravljenje domaćeg testa mnogima deluje kao komplikovan proces rezervisan za iskusnije. Međutim, tajna savršene pogače nije u satima mešenja, već u pravilnoj hidrataciji i završnom koraku koji većina nas preskače.
Sastojci za pogaču:
600 g mekog brašna (Tip 400)
300 ml mlakog mleka
1 kesica suvog kvasca
1 kašičica šećera (da „pokrene” testo)
2 kašičice soli
80 ml ulja
Ključni dodatak: 2 pune kašike kisele pavlake (pomaže da pogača duže ostane mekana)
Priprema (korak po korak):
Brza aktivacija: U mlako mleko stavite šećer i kvasac. Čim zapeni, spremno je.
Sjedinjavanje: U brašno dodajte so, ulje i pavlaku, pa polako dolivajte mleko. Mešajte prvo varjačom, a onda kratko rukom dok ne dobijete glatko, elastično testo.
Odmor: Pokrijte testo i ostavite ga na toplom mestu 45 minuta. Ono mora da naraste duplo.
Oblikovanje: Premesite ga vrlo nežno (bez jakog pritiskanja) i stavite u pleh. Ostavite da odmori još 15 minuta dok se rerna greje na 200 stepeni.
Pečenje: Smanjite temperaturu na 180 stepeni i pecite oko 25 minuta dok ne porumeni.
Šta je to "vodeni šok"?
Ovo je trenutak kada se pravi razlika. Čim izvadite vrelu pogaču iz rerne, uradite sledeće:
- Četkicom ili prstima poprskajte koru hladnom vodom (tek toliko da zacvrči).
-Odmah umotajte u čistu, suvu pamučnu krpu.
-Preko krpe stavite najlonsku kesu oko 5 minuta.
Zašto ovo radi? Vrela pogača u dodiru sa par kapi vode stvara nagli talas pare koji se zadržava u kesi. Ta vlaga se vraća duboko u pore testa umesto da ispari u vazduh. Rezultat? Unutrašnjost ostaje vazdušasta, a korica mekša.
Čak i treći dan, ako ostane koji komad, videćete da se pogača ne kruni i ne suši. Ovaj postupak se često koristi jer pomaže da pogača duže ostane mekana.
